Почему чеснок сохнет при хранении, теряет вес и портится: эти 3 ошибки допускать нельзя. Рассказываю о них
Иначе головки уже к октябрю или ноябрю пересыхать начинают, зубки теряют сочность. Это вовсе не вина метода: чеснок может долго храниться, даже в неидеальных условиях, оставаясь крепким и сочным, не теряя веса.
Наблюдая за соседями, вижу, как их чеснок уже начинает сохнуть: сухие чешуи сморщиваются, головки потихоньку распадаются, а зубки теряют сочность и аромат. А ведь зима впереди…
Всё дело в неправильной подготовке к хранению. Точнее, есть три ошибки, которые следует избегать.
Ошибка №1: Не обрезайте чеснок сразу
Если сразу обрезать стебли, чеснок начнет пересыхать и терять вес. Стебли играют важную роль в сохранении головок. После уборки чеснок не сразу погружается в фазу покоя; в головках и стеблях ещё продолжаются процессы жизнедеятельности. Стебли отдают головкам накопленные питательные вещества, эфирные масла, улучшая вкус и сочность, предотвращая пересыхание.
Стебли также защищают чешуи от повреждений, поэтому их длина важна для сохранности зубков. Чем длиннее стебель, тем лучше прилегают чешуи, защищая от потери влаги.
Что делать? Не обрезать сразу стебли
Чеснок в старину связывали и головками вниз подвешивали, и не только для удобства. Иногда и сейчас так хранят. Обрезать можно через месяц-два после уборки. Сроки обрезки зависят от удобства и места хранения.
Ошибка №2: Оставляйте часть стебля после обрезки
Чем больше стебля остаётся, тем лучше. Не укорачивайте стебли слишком сильно. Чеснок с длинными стеблями хранится лучше. Оставляйте стебли длиной до 10-15 см, а в некоторых случаях до 20 см, связывая головки в пучки для удобства.
Что касается корней, если их не обрезать, чеснок рано начнет прорастать, теряя вес. Корни нужно обрезать, оставив не более 2-3 мм, чтобы не повредить донце. Иногда донце обжигают или заливают воском, что препятствует прорастанию и пересыханию. Однако, если не торопиться с обрезкой стеблей, чеснок и так будет хорошо храниться.
Ошибка №3: Не стремитесь к идеальной красоте чеснока
Не снимайте кроющие сухие чешуи. Многие обрезают чеснок слишком коротко и снимают всю некрасивую «шелуху», чтобы головки выглядели гладкими и аккуратными, как в магазине. Но такой чеснок быстро сохнет. Головки, очищенные до идеального состояния, часто теряют сочность и начинают распадаться на зубки.
Таким образом, даже самый хитрый метод хранения не спасёт такой чеснок. Лучше избегать этих ошибок, чтобы чеснок долго оставался свежим и сочным.
