Сегодня делаю морковную икру. Помидоров у меня три килограмма, моркови два — получится хорошая порция заготовки. А одну баночку, пожалуй, оставлю открытой: уж очень хочется попробовать икру сразу.
Ингредиенты:
— Помидоры — 3 кг
— Морковь — 2 кг
— Растительное масло — 2 стакана
— Сахар — 200 г
— Соль — 2 ст. л.
— Чеснок — 2 головки
— Чёрный молотый перец — 1 ст. л.
— Уксус 9% — 2 ст. л.
Морковная икра с помидорами и чесноком на зиму
1. Помидоры и морковь пропускаю через мясорубку. Чеснок пока откладываю: он понадобится ближе к концу варки, чтобы его вкус чувствовался в готовой икре.
2. Перекладываю овощную массу в кастрюлю, добавляю растительное масло, сахар, соль и чёрный молотый перец. Перемешиваю и ставлю на плиту.
3. После закипания варю икру примерно полтора часа, периодически помешивая. У меня овощная масса получилась не слишком жидкой, и по мере варки она постепенно густеет. Если ваши помидоры дадут больше сока, на уваривание может понадобиться больше времени.
4. Примерно через час и 15 минут добавляю измельчённый чеснок. Перемешиваю и варю ещё 15 минут. К этому времени икра уже заметно густая, а чеснок успевает отдать ей свой аромат.
5. Перед тем как снять кастрюлю с плиты, вливаю уксус и перемешиваю. Горячую икру раскладываю по стерилизованным банкам и закрываю.
Икра получилась густая, ароматная, с приятной морковной сладостью и чесночком. Одну пол-литровую баночку я даже закрывать не стала — думаю, съедим её совсем скоро. Всего у меня вышло примерно 3,5 литра икры. Всем удачных заготовок и хорошего дня! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
— Ориентируйтесь на густоту икры: сочность помидоров бывает разной, поэтому время варки может отличаться.
— Учитывайте, что при более долгом уваривании готовой икры получится меньше.
— Выбирайте спелые помидоры: от их вкуса во многом зависит вкус готовой икры.
— Проверяйте объём стакана, которым отмеряете масло: стаканы бывают разными.
— Помешивайте икру чаще, когда она загустеет, чтобы масса не приставала ко дну.
А вы морковную икру оставляете только на зиму или тоже обязательно пробуете сразу?
