Тот самый легендарный вкус, делающий любой праздник настоящим семейным торжеством.
Ингредиенты
Для печеночных коржей
Печень 800 г, половина куриной и половина свиной
Яйца 4 крупные штуки
Мука 4 или 6 столовых ложек
Сметана 2 столовые ложки
Молоко 150 мл
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Для овощной начинки
Репчатый лук 3 крупные головки
Морковь 1 крупная
Растительное масло для жарки
Соль и перец по вкусу
Для сливочного чесночного соуса
Сметана 150 г
Майонез 150 г
Плавленый жидкий сыр 150 г
Чеснок 3 зубчика
Соль и перец по вкусу
Для украшения
Свежий укроп
Черные оливки
Приготовление
Начинаем с подготовки основы. Куриную и свиную печень тщательно промываем, удаляем все пленки и желчные протоки, чтобы готовое блюдо гарантированно не горчило. Измельчаем мякоть в блендере или мясорубке до состояния полностью однородной массы.
В полученное пюре добавляем яйца, сметану, соль и черный перец. Постепенно всыпаем муку и вливаем молоко. Тщательно вымешиваем тесто. Его консистенция должна напоминать густую сметану или жидкое тесто для тонких блинов. Если масса кажется слишком плотной, смело добавляйте еще немного молока или воды.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выливаем порцию теста и распределяем его тонким ровным слоем. Выпекаем коржи на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Главное правило здесь не пересушить заготовки, иначе торт получится жестким. Первый блин всегда пробный, именно по нему мы определяем идеальную густоту теста и корректируем ее при необходимости.
Пока коржи остывают, готовим овощную начинку. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на крупной терке. Обжариваем овощи на сковороде с маслом до мягкости и появления сладковатого золотистого аромата. Эта пережарка не должна быть сухой, ведь именно сочность лука и моркови дает тот самый узнаваемый вкус.
Для соуса соединяем в миске сметану, майонез и жидкий плавленый сыр. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс, а также соль и перец по вкусу. Перемешиваем до получения гладкой кремовой текстуры. Плавленый сыр здесь играет ключевую роль, делая заправку особенно нежной и обволакивающей.
Сборка торта требует аккуратности. На плоскую тарелку кладем первый печеночный корж. Щедро смазываем его чесночным соусом и равномерно распределяем слой овощной пережарки. Повторяем эту последовательность с каждым последующим коржом, формируя высокий и ровный цилиндр. Верхний корж и бока также полностью покрываем оставшимся соусом.
Готовое блюдо украшаем веточками свежего укропа и половинками черных оливок.
Разрезать торт сразу после сборки имеет смысл только ради красивой картинки. Настоящий вкус раскрывается спустя восемь или двадцать четыре часа. За ночь коржи полностью пропитываются соусом, становятся невероятно мягкими, сочными и нежными. Именно таким мы и помним это блюдо из девяностых годов.
Советы
Если тесто получилось густоватым, разбавьте его ложкой воды или молока.
Первый корж всегда служит пробным, по нему удобно подстроить густоту теста.
Овощную пережарку лучше не пересушивать, мягкость овощей обеспечивает сладость и сочность всего блюда.
Соус с добавлением плавленого сыра делает текстуру торта особенно кремовой и приятной.
Время пропитки является главным секретом успеха. Дайте торту постоять в холодильнике, и он станет идеальным.
