Так хотелось к обеду свежего салатика, но подсолнечное масло оказалось мутным и прогорклым на вкус. Хоть я не очень люблю, пришлось заправлять сметаной.
Жалко масло выбрасывать, решила поискать способы исправления вкуса, и вообще захотелось узнать – оно испортилось или просто изменился вкус.
Вычитала в старом журнале способы как вернуть подсолнечному маслу свежесть. Нашла два интересных на мой взгляд – буду пробовать. Присоединяйтесь, для кого актуальна эта проблема!
В советских продуктовых магазинах в 80-е годы были установлены автоматы по продаже растительного масла в розлив. Шкаф высотой с человеческий рост обычно окружала обширная маслянистая лужа на полу.
В окошко с краном покупатель подставлял свою емкость: банку, бутылку, бидон. Опускались в монетоприемник 50 копеек – столько стоил литр, из крана начинало литься масло.
Рафинированного дезодорированного в ту пору не продавали, поэтому купленный разливной продукт нужно употребить быстро. На дне оседала муть, через месяц мог появиться горьковатый привкус.
Продавали подсолнечное масло также упакованным в пластиковые полулитровые леечки с отрезным носиком, но оно было такого же качества. Мутный осадок образовывался почти сразу.
Так уж плохо неочищенное масло?
Мы современные гурманы слишком избалованы рафинированными продуктами. А ведь в подсолнечном масле первого отжима, где появляется мутное облачко от семечек, масса полезных веществ!
Конечно, не во все блюда его можно добавить. Для жарки, оно не годится, в выпечку тоже не положишь. У него слишком выраженный аромат жареных семечек. При разогреве масло сильно пенится и стреляется, во все стороны летят брызги.
Лично мне нравится вкус жареной картошки с добавлением в конце нерафинированного масла – мое изобретение!
От чего появляется муть и горечь
Обещала рассказать, почему ухудшается вкус нерафинированного подсолнечного масла. Здесь могут быть несколько вариантов. Рассмотрим самые распространенные ситуации.
1. Истек срок годности – масло состарилось, начался процесс порчи. Остановить его нельзя. Продукт живой, в нем происходят окислительные реакции, какие-то вещества полностью исчерпали себя. У такого масла исправить вкус, убрать мутную взвесь и горечь невозможно. Употребление этого продукта опасно для человека!
2. Хранение при избытке солнечного света – ускоряется окислительные процессы, масло становится горьковатым, даже если срок годности еще не истек.
3. Изготовление из некачественного сырья – плохое качество семечек влияет на цвет и прозрачность масла, а также на вкус и запах.
Как видно, не во всех случаях виноват потребитель, неправильно хранивший продукт дома.
Может ли помутнеть и прогоркнуть рафинированное подсолнечное масло
При правильных условиях хранения и использования этого не должно происходить. Многие покупатели специально покупают только такое масло. Им не нравится резкий аромат, горьковатый терпкий вкус и более густая консистенция. Хотя по составу микроэлементов, витаминов более полезно нерафинированное масло. Ну, тут уж, кому что нравится!
Как устранить горечь и убрать мутный осадок
Имеет смысл затевать спасение масла только в случае, если оно еще не испортилось, не лежало с осени до весны на даче. Не рискуйте здоровьем!
Если появилась легкая горчинка и смущает мутное облачко:
1. Перелейте масло в кастрюлю, вскипятите, бросьте очищенную луковицу. Когда она поджарится до золотистого цвета, выньте лук, остудите. Холодное масло перелейте в бутыль, всыпьте 1 ч.л. крупной соли. Через неделю горький вкус исчезнет.
2. Смешайте три части масла с одной частью воды. Смесь используйте для жарки блюд, при этом дайте воде сначала хорошо выпариться, потом киньте мелко порезанный лук. С водяным выпариванием исчезнет горечь.
Приятного аппетита!
