Закрываю сразу 10 банок этого САЛАТА - зимой открываю вместо свежих овощей!

Есть заготовки, которые зимой стоят в шкафу месяцами. А есть такие, до которых очередь доходит в первую очередь.

Этот овощной салат как раз из второй категории.

В одной банке сразу огурцы, помидоры, капуста, сладкий перец, морковь и лук. Получается настоящий летний салат, только для зимы.

Открыл баночку, переложил в салатник — и уже готова закуска к картошке, мясу, котлетам или обычному домашнему ужину.

Особенно люблю делать его в августе, когда овощей много и хочется сохранить понемногу всего.

Ингредиенты

На большую кастрюлю салата:

помидоры — 1,5 кг
огурцы — 1 кг
белокочанная капуста — 700 г
сладкий перец — 600 г
морковь — 400 г
репчатый лук — 400 г
растительное масло — 200 мл
сахар — 100 г
соль — 50 г
уксус 9% — 150 мл

По желанию можно добавить немного петрушки и несколько горошин черного перца.

Сколько получается

Общий вес овощей — 4,6 кг.

После того как овощи дадут сок и немного уварятся, получается примерно 4,5-5 литров готового салата.

Из этой порции ориентировочно выходит:

9-10 банок по 500 мл

или

6-7 банок по 700 мл

Точный выход может немного отличаться — это зависит от сочности помидоров, огурцов и того, насколько плотно вы наполните банки.

Приготовление

Все овощи хорошо моем.

Огурцы нарезаем кружочками. Если они крупные — можно нарезать половинками кружочков.

Помидоры лучше брать плотные и мясистые. Нарезаем крупными дольками.

Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.

Лук режем полукольцами.

Морковь натираем на крупной терке.

Капусту тонко шинкуем.

Берем большую кастрюлю или таз и складываем туда все подготовленные овощи.

Добавляем соль, сахар и растительное масло.

Все аккуратно перемешиваем.

Сильно мять овощи не нужно, особенно помидоры.

Оставляем салат примерно на 30-40 минут.

За это время овощи немного осядут и дадут достаточно много собственного сока.

Варим салат

Ставим кастрюлю на средний огонь.

Постепенно доводим овощи до кипения, время от времени аккуратно перемешивая их снизу вверх.

После закипания варим около 10 минут.

Долго готовить не нужно.

Огурцы, перец и капуста должны сохранить форму, а не превратиться в мягкую овощную массу.

За 1-2 минуты до окончания приготовления вливаем уксус.

Еще раз аккуратно перемешиваем и хорошо прогреваем салат.

Раскладываем по банкам

Банки заранее хорошо моем и стерилизуем привычным способом.

Крышки также подготавливаем заранее.

Горячий салат сразу раскладываем по горячим банкам.

Обязательно добавляем в каждую банку овощной сок, который образовался во время приготовления.

Наполняем банки почти до верха.

Закрываем крышками.

После полного остывания проверяем, хорошо ли закрылись банки, и убираем их на хранение.

Какой салат получается

Он получается очень овощным.

Здесь нет ощущения, что ешь одни маринованные огурцы или одни помидоры.

В каждой ложке сразу несколько вкусов.

Помидоры дают сочность, огурцы остаются приятными по текстуре, перец добавляет аромат, капуста — объем и легкий хруст, а морковь и лук делают вкус более насыщенным.

За время хранения овощи пропитываются общим маринадом и становятся еще вкуснее.

Зимой такую баночку можно открыть к: