Баклажанная икра как в СССР! Именно такую намазывали на свежий хлеб

Если вы застали те времена, то наверняка помните вкус настоящей баклажанной икры. Нежная, ароматная, с легкой сладостью овощей и насыщенным томатным вкусом. Без лишних специй — только проверенное сочетание простых продуктов.

По этому рецепту икра получается густой, очень нежной и вкусной как в детстве. Ее можно подавать сразу, а можно убрать в холодильник — на следующий день она становится еще лучше.

Ингредиенты

Баклажаны — 1 кг
Помидоры — 500 г
Репчатый лук — 300 г
Морковь — 250 г
Болгарский перец — 300 г
Чеснок — 3-4 зубчика
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное масло — 70 мл
Соль — 1 ст. л. (или по вкусу)
Сахар — 1 ч. л.
Черный молотый перец — ½ ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.

Как приготовить

Баклажаны нарежьте небольшими кубиками. Если они горчат, слегка посолите, оставьте на 20 минут, затем промойте и обсушите.

Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте мелкими кубиками.

В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте еще несколько минут.

Добавьте сладкий перец, затем баклажаны. Перемешайте и тушите около 15 минут.

Помидоры очистите от кожицы, измельчите и добавьте к овощам вместе с томатной пастой.

Посолите, добавьте сахар, лавровый лист и перец.

Тушите на небольшом огне 35-40 минут, периодически помешивая.

За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.

По желанию пробейте икру погружным блендером до однородности или оставьте с небольшими кусочками овощей.

Почему она напоминает ту самую икру

Главный секрет — длительное медленное тушение. За это время овощи полностью раскрывают вкус, становятся сладкими и образуют густую, шелковистую текстуру без лишней жидкости.

Как подать