Баклажаны, как грибы на зиму: готовлю уже 20 лет. Без стерилизации с базиликом
Такой салат на зиму – это прекрасная, очень вкусная и оригинальная закуска из баклажан, которая по вкусу более напоминает грибное блюдо.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
- баклажаны, 6 кг;
- укроп, петрушка и базилик свежие по пучку;
- острый перец, 40 г;
- чеснок, 150 г;
- масло растительное, 400 мл;
- уксусная эссенция 70 %, 2 ст.л;
- вода, 6 л;
- соль, 110 г в маринад и еще по 1 ст.л в банку.
Процесс приготовления
У баклажан отрезаем хвостики, замачиваем в холодной воде на 15 минут.
Режем кубиками.
Доводим до кипения воду и добавляем соль, баклажаны, варим после закипания 7 минут и вынимаем, даем хорошо стечь воде.
Зелень, чеснок и острый перец мелко рубим. Зелень и специи вы можете добавлять по своему вкусу.
Смешиваем эту массу с горячими баклажанами, накрываем и оставляем до теплого состояния.
Банки по 800 г – у меня получается 10 штук, хорошо моем вместе с крышками.
Прежде чем раскладывать салат в банки, попробуйте сок, который из них выделился и если соли вам мало, добавьте еще. Вливаем еще уксус и хорошо перемешиваем.
Масло растительное разогреваем и выкладываем баклажаны, тушим около 10 минут, чтобы овощи стали горячими.
Раскладываем в банки, заливаем соком и закручиваем крышки.
Переворачиваем банки, укутываем и оставляем до полного остывания.
Храним в подвале или в кладовке.
Попробуйте сделать этот рецепт и вы точно не пожалеете, такая закуска получается просто царской, она отлично сочетается с разными гарнирами и блюдами.
