Не успеваю покупать белокочанную капусту! Из одной готовлю котлеты с фаршем, из другой — без мяса, а потом ещё и салат настругать хочется. Продукты простые, а на столе каждый раз что-нибудь вкусное. Собрала для вас три рецепта, которые у меня надолго не задерживаются.
Капустные котлеты с фаршем
Ингредиенты:
— Капуста — 500 г
— Фарш любой — 600 г
— Яйцо — 1 шт.
— Лук репчатый — 2 шт. среднего размера
— Пармезан — 50 г, по желанию
— Соль — около 1 ч. л., по вкусу
— Чёрный перец — по вкусу
— Мука или панировочные сухари — для панировки
— Растительное масло — для жарки
— Немного воды — для доведения до готовности
Как я готовлю:
1. Капусту и лук нарезаю крупными кусочками, затем измельчаю в комбайне или пропускаю через мясорубку. Можно воспользоваться и блендером, только измельчать небольшими порциями, чтобы не превратить овощи в пюре. Если на дне собирается много сока, лишний слегка отжимаю.
2. Выкладываю овощи в миску, добавляю фарш, яйцо, соль и чёрный перец. Если есть небольшой кусочек пармезана, натираю его на мелкой тёрке и отправляю туда же. Без сыра тоже получается вкусно.
3. Хорошо вымешиваю массу: она должна стать связной, чтобы сформированная котлета держалась в руках. Влажными ладонями леплю 15–16 котлет среднего размера, не слишком толстых.
4. Обваливаю их в муке или сухарях и выкладываю на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарю на умеренном огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны, прикрывая крышкой. Смотрю на корочку: она должна стать золотистой, без тёмных подгоревших участков.
5. До готовности я предпочитаю доводить котлеты в духовке. Перекладываю их в форму, добавляю на дно немного горячей воды, накрываю фольгой и ставлю в разогретую до 180 °C духовку примерно на 15–20 минут. Время зависит от толщины котлет и выбранного фарша. Капуста внутри становится мягче, а сами котлеты — нежными и сочными.
Если духовку включать не хочется, добавляю в сковороду несколько ложек горячей воды и довожу котлеты под крышкой на слабом огне около 10–15 минут, при необходимости подливая воду.
Капустные котлеты без мяса
Ингредиенты:
— Капуста — 700 г
— Манная крупа — 5 ст. л.
— Яйца — 2 шт.
— Лук репчатый — 2 шт. среднего размера
— Сливочное масло — 30–40 г
— Соль — около 1 ч. л., по вкусу
— Чёрный перец, сушёная зелень — по вкусу
— Чеснок — по желанию, по вкусу
— Растительное масло — для жарки
Как я готовлю:
1. Мелко шинкую капусту и опускаю в кипящую воду. После повторного закипания варю примерно 5–10 минут, до полуготовности. Молодую проверяю раньше: она быстро становится мягкой. Капуста должна уже легко сгибаться, но ещё сохранять небольшую упругость.
2. Откидываю её на дуршлаг, даю стечь воде и остыть. Затем хорошо отжимаю руками. Здесь не тороплюсь: лишняя вода сделает массу слишком жидкой.
3. Лук мелко нарезаю и обжариваю на сливочном масле до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Даю немного остыть.
4. Соединяю капусту, лук, яйца и манку. Добавляю соль, перец и сушёную зелень. По желанию кладу немного чеснока. Всё перемешиваю и оставляю на 15–20 минут, чтобы манка впитала влагу.
5. Проверяю массу после отдыха. Она получается мягкой, но должна собираться в котлету. Если всё-таки растекается, подсыпаю немного манки, начиная с половины столовой ложки, и даю ещё постоять.
6. Влажными руками формирую 12–13 котлет. Выкладываю на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и жарю на умеренном огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Прикрываю крышкой, а переворачиваю аккуратно, когда снизу уже схватилась корочка.
Такие котлеты можно подать отдельно со сметаной, горчицей или любимым соусом. А можно приготовить их как гарнир к мясу.
Салат из свежей капусты с помидорами
Ингредиенты:
— Капуста — 500 г
— Помидоры — 2–3 шт.
— Чеснок — 2–3 зубчика
— Растительное масло — 3–4 ст. л.
— Соль — около ½ ч. л., по вкусу
— Зелень — по вкусу
Как я готовлю:
1. Капусту нарезаю тонкой соломкой и перекладываю в миску. Добавляю соль и слегка переминаю руками. Как только капуста становится мягче и появляется немного сока, останавливаюсь. Молодую нежную капусту достаточно совсем слегка помять.
2. Помидоры нарезаю кусочками, чеснок пропускаю через пресс, зелень мелко рублю.
3. Добавляю всё к капусте, заправляю растительным маслом и аккуратно перемешиваю, чтобы не размять помидоры. Пробую на соль. Получается сочный салат с приятным чесночным вкусом — к котлетам самое то.
Вот за это я и люблю капусту: и котлет накрутишь, и салат приготовишь, а продукты самые обычные. Котлеты с фаршем получаются сочными, без мяса — нежными, а свежий салат хорошо дополняет и те и другие. Вкусно, хоть каждый день готовь!
Возможные нюансы рецепта:
— Учитывайте солёность пармезана: с ним соли для мясных котлет может понадобиться немного меньше.
— Пожарьте небольшую пробную котлетку перед тем, как формировать остальные: так вы сможете проверить соль и приправы и при необходимости поправить вкус всей массы.
— Проверяйте готовность мясных котлет термометром, если он есть: в центре должно быть не меньше 74 °C — этот ориентир подойдёт и для фарша из птицы.
— Дайте котлетам без мяса пару минут постоять после сковороды: горячими они особенно нежные, поэтому перекладывать их лучше широкой лопаткой.
— Регулируйте чеснок в салате по своему вкусу: если зубчики крупные и острые, начните с двух.
— Заправляйте только ту часть салата, которую собираетесь подать: от соли помидоры быстро дают сок.
— Убирайте остатки салата в холодильник в закрытой ёмкости и съедайте в течение суток — свежим он вкуснее.
А вы какие капустные котлеты больше любите — с фаршем или без мяса?
