Когда лето только подходит, я уже не могу дождаться, чтобы начать готовить эту заготовку. И не надо никаких гарниров — просто на хлебушек откусишь, и сразу настоящее наслаждение!
Почему такое название — не знаю, рецепт попал ко мне именно с таким названием в 2001 году. С тех пор нет ни одной зимы без такой закуски. Едят ее с огромным удовольствием и любители, и НЕлюбители баклажанов.
А вы скажите, какие ваши заготовки заканчиваются быстрее всего? Думаю, многие ответят так же, как и я — это заготовки из баклажанов. Какое это удовольствие! Это сотэ точно не задержится долго ни в вашей кладовой, ни на тарелке. Вкус такой, что слов не найти. Зимой на хлебушек — это просто сказка!
Попробуйте приготовить хотя бы небольшую порцию, на 1 кг баклажанов.
Продукты нужно обжаривать быстро, на умеренном огне и без крышки. Масла при жарке используйте минимальное количество. Итак, начинаем готовить!
Я всегда готовлю значительно больше, но расчёт дам на 1 кг баклажанов.
1. Подготовка баклажанов
Очищаю их от кожуры и нарезаю небольшими кубиками.
Наливаю на сковороду немного растительного масла, выкладываю баклажаны, солю по вкусу и обжариваю до лёгкой золотистой корочки. Если готовлю много заготовки, делю баклажаны на несколько порций или использую сразу несколько сковородок — так они обжариваются равномерно, а не тушатся.
2. Дальше другие овощи.
Пока обжариваются баклажаны, занимаюсь остальными ингредиентами:
— Лук (400 г): нарезаю мелкими кусочками и обжариваю на минимальном количестве масла до золотистого цвета.
Красный сладкий перец (400 г): тоже нарезаю и слегка обжариваю — именно обжарка раскрывает его насыщенный аромат (кстати, мы часто добавляем такой перец в утреннюю яичницу, получается очень вкусно!).
Морковь (300 г): тру на крупной тёрке, слегка поджариваю, потом добавляю 50 мл воды, закрываю крышкой и протушиваю до готовности. Так я избегаю проблем с недоваренной морковью в заготовке — она довольно капризная в этом плане!
Помидоры (400 г): делаю на каждом крестообразный надрез, заливаю кипятком на 5 минут, снимаю шкурку. Сделайте это обязательно, кусочки шкурочки нам не нужны в сотэ.
Нарезаю мелкими кусочками.
Поджариваю их на сковороде до лёгкой мягкости. Если хотите добавить пикантности, сюда же можно положить кусочек острого перца.
3. Тушение
К поджаренным помидорам добавляю все подготовленные овощи: лук, морковь, перец
и баклажаны.
Солю по вкусу (мне нравится 1 столовая ложка соли с небольшой горкой), добавляю 1 столовую ложку сахара без горки.
Разбавляю 1 чайную ложку томатной пасты в 70 мл воды и вливаю к овощам.
Перемешиваю, закрываю крышкой и тушу на умеренном огне 35 минут, не забывая периодически помешивать.
Перед окончанием обязательно попробуйте заготовку и подкорректируйте количество соли или сахара по своему вкусу.
Закатывание
ГОРЯЧУЮ икру раскладываю по СТЕРИЛИЗОВАННЫМ банкам, закрываю СТЕРИЛЬНЫМИ крышками. Получается около 1 поллитровой банки и двух по 650 мл.
Хранить можно в любом удобном месте — главное, не забывать раскладывать заготовку горячей!
Рецепт:
Баклажаны — 1 кг
Лук — 400 г
Перец сладкий — 400 г
Морковь — 300 г
Помидоры — 400 г
Острый перец — по вкусу
Соль — 1 ст.л с неб. горкой (на мой вкус)
Сахар — 1 ст.л без горки
Вода — 70 мл + 1 ч.л томатной пасты
Растительное масло для жарки
Хочу сказать, что если приготовить это с кабачками, то тоже получится сотэ. И будет тоже очень вкусно, но с баклажанами …вне конкурентности!
