Сегодня приготовим самые вкусные бочковые/квашеные огурцы в банке. Готовятся просто. Хранятся в тепле, в квартире. Можно на балконе, в холодильнике, в погребе. Прозрачный рассол. Чудесный кисло-солёный вкус огурчиков! Без преувеличения, это лучший рецепт из всех что я пробовала!
Ингредиенты :
Огурцы
Чеснок
Перец
Листья дуба
Листья вишни
Листья смородины
Рассол:
Вода 1 л
Соль 100 г
Не пугайтесь что здесь много соли. Просто попробуйте сделать одну-две банки и вы увидите какие они вкусные. Ещё покойная родственница моей бабушки говорила: -Чтобы огурцы были хрустящие, добавь больше соли.
-Сколько?
-100 грамм!
-Да солёные же будут?!
-Потом вымочишь!
Для приготовления нам потребуются свежие, крепкие огурцы небольшого размера.
Для приправ возьмём то, что найдётся под рукой. Самое главное для рассола — укроп и чеснок. Если зонтиков укропа нет, можно взять обычные семена укропа.
Помимо чеснока и укропа можно добавить листья или корень хрена, листья смородины, листья дуба, листья вишни, чёрный перец горошком, острый перец.
Берём подходящие банки, их нужно просто вымыть, стерилизовать не нужно. В банки укладываем специи. На банку 1,5 л кладём 1 чайную ложку семян укропа, несколько зубчиков чеснока, 2-3 листа смородины, вишня, дуба, часть листа хрена, несколько колечек острого перца, 0,5 чайной ложки перца горошком.
Затем в банку плотно укладываем огурцы.
Для рассола смешаем 1 л холодной воды (я беру прямо из крана) и 100 г крупной засолочной соли. Размешать до полного растворения.
Банки с огурцами заливаем подготовленным рассолом так, чтобы рассол покрыл огурцы.
Оставляем банки кваситься при комнатной температуре на 7 дней. Сверху банки можно прикрыть полотенцем.
Через пару дней рассол в банках помутнеет, а огурцы будут менять цвет с зелёного на оливковый.
Через 5 дней сверху будет образовываться белая плёнка, а внутри банок белый налёт. Пленка это молочно-кислые бактерии, полезные. Иногда сверху могут образовываться небольшие островки зеленоватой плесени их необходимо снять и выбросить.
На седьмой день рассол выливаем из банок, заливаем чистой холодной водой, закрываем крышкой и хорошо трясём, чтобы промылось всё содержимое: огурцы и листья. Достаточно два-три раза залить банку чистой водой потрясти её и вылить. Белый налёт на дне банок должен промыться.
После этого заполняю банки доверху холодной водой из крана и сразу же закрываю крышкой, прямо в раковине. Вода должна литься через край, чтобы в банку попало минимальное количество воздуха. Можно пользоваться крышками твист-офф, а можно под закатку.
Через 2 дня огурцы нужно попробовать. Соль из них полностью перейдёт в пресную воду, и огурцы, и рассол будут идеально посолены. Хрустящие огурчики, вкус квашеный, немного пряный, кисло-соленый.
Рассол можно пить, а можно готовить на нем рассольник. Блинчики, печенье делают на рассоле, но я не любитель такой выпечки. А вот горчичка на нем получается ядреная!👍
Пользуйтесь этим волшебным рецептом! Удачных вам заготовок! 🌹
