Сегодня хочу поделиться с вами простым рецептом сладких маринованных помидоров по-деревенски. Я очень люблю такие заготовки: в них нет ничего сложного, не нужны какие-то редкие специи, а вкус получается знакомым, домашним и очень ароматным.
Для этого рецепта лучше всего брать небольшие, плотные помидоры. Они хорошо держат форму в банке, красиво выглядят и не разваливаются после заливки горячим маринадом. А благодаря листьям вишни и чёрной смородины, укропу, чесноку и перцу вкус получается особенно приятным.
Мне нравится, что маринад здесь получается сладковатым, но не приторным. Такие помидоры можно подать к картофелю, мясу, птице или просто поставить на стол в качестве самостоятельной закуски. Зимой баночка такой заготовки особенно радует.
Ингредиенты:
-
На одну банку объёмом 1 литр:
-
Помидоры небольшие и плотные — сколько войдёт
-
Чеснок — 1 небольшой зубчик
-
Чёрный перец горошком — 3–4 шт.
-
Зонтик укропа — 1 небольшой
-
Лист вишни — 1 шт.
-
Лист чёрной смородины — 1 шт.
-
Лимонная кислота — 1/2 ч. л. без горки
-
Соль — 1 ч. л.
-
Сахар — 2 ст. л.
-
Вода — около 500 мл
Как приготовить:
1. Помидоры тщательно вымойте и отберите только плотные целые плоды без трещин и повреждений. В месте крепления плодоножки сделайте неглубокий прокол деревянной шпажкой. Это поможет кожице меньше лопаться при заливке кипятком.
2. Банки хорошо вымойте с содой и тщательно ополосните. На дно каждой литровой банки положите лист вишни, лист чёрной смородины, небольшой зонтик укропа, разрезанный зубчик чеснока и горошины чёрного перца.
3. Плотно, но без сильного нажима уложите в банку подготовленные помидоры.
4. Залейте банки кипятком до самого верха, прикройте подготовленными крышками и оставьте на 10 минут.
5. Затем аккуратно слейте воду из банок в кастрюлю. Измерьте её количество и снова доведите до кипения.
6. В каждую литровую банку всыпьте соль, сахар и лимонную кислоту.
7. Залейте помидоры повторно кипящей водой до самого верха и сразу герметично закатайте банки подготовленными крышками.
8. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Вот и всё — простая домашняя заготовка готова. Мне нравится, что в этом рецепте всё очень понятно и без лишних сложностей. Не нужно готовить отдельный сложный маринад с большим количеством специй: достаточно слить первую воду, добавить соль, сахар и лимонную кислоту, а затем снова залить помидоры кипятком.
Особенно приятный аромат дают листья вишни и чёрной смородины. Они добавляют заготовке тот самый домашний оттенок вкуса, который сложно заменить одними специями. Укроп, чеснок и чёрный перец тоже делают маринад более насыщенным.
Для такой заготовки я советую выбирать помидоры примерно одинакового размера. Так они будут равномерно прогреваться и красиво смотреться в банке. Слишком мягкие или переспелые плоды лучше оставить для других блюд, а сюда брать именно плотные.
Прокол возле плодоножки — маленькая деталь, но она действительно помогает сохранить помидоры целыми. Главное — не делать глубокое отверстие, достаточно лёгкого прокола деревянной шпажкой. Тогда кожица меньше повреждается при заливке кипятком.
Мне очень нравится подавать такие помидоры к обычному картофелю, мясу или домашним котлетам. Они добавляют блюду приятную кисло-сладкую нотку и отлично подходят для зимнего стола. А аромат рассола всегда напоминает о летних заготовках и свежих овощах.
Полезный совет:
Перед укладкой в банку обязательно отбирайте помидоры одинаковой плотности и без повреждений. Тогда они лучше сохранят форму и будут выглядеть особенно красиво после маринования.
