Очень люблю такие домашние заготовки. В них есть что-то особенное: летом и осенью на кухне кипит работа, на столе горы овощей, банки выстраиваются одна за другой, а зимой открываешь одну из них — и сразу вспоминается аромат свежих помидоров и сладкого перца.
Этот овощной салат в томатной заливке как раз из тех рецептов, которые всегда приятно иметь в запасе. Открыл баночку, а там сразу и сочные помидоры, и сладкий перчик, и морковь с луком. Получается густая, ароматная и очень домашняя заготовка, которая отлично дополняет самые разные блюда.
Особенно вкусно подать такой салат к горячей картошке. Но и с мясом, котлетами, крупами или просто со свежим хлебом он тоже хорош. Иногда зимой достаточно открыть баночку, отварить картофель — и простой домашний ужин уже готов.
Мне нравится, что овощи в этом рецепте добавляются постепенно. Благодаря этому каждый ингредиент успевает приготовиться, но не превращается в бесформенную массу. Морковь становится мягкой и сладковатой, лук отдаёт свой аромат томатной заливке, а болгарский перец сохраняет приятную текстуру.
Ингредиенты:
-
Помидоры — 2 кг
-
Морковь — 700 г
-
Репчатый лук — 500 г
-
Болгарский перец — 700 г
-
Чеснок — 5–7 зубчиков
-
Сахар — 120 г
-
Соль — 1,5 столовые ложки
-
Подсолнечное масло — 200 мл
-
Уксус 9% — 1 столовая ложка
Как приготовить:
1. Для начала подготовьте все овощи. Помидоры хорошо промойте и удалите плодоножки. Затем пропустите их через мясорубку. Также можно измельчить помидоры блендером до получения однородной массы.
2. Готовое томатное пюре переложите в большую кастрюлю. Лучше выбирать посуду с толстым дном, особенно если планируете готовить сразу несколько порций.
3. Поставьте кастрюлю с томатной массой на огонь и доведите до кипения. После этого уменьшите нагрев до среднего и варите примерно 20 минут.
4. Пока готовится томатная основа, подготовьте остальные овощи. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Она даст салату приятную сладость и сделает его более густым.
5. Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Старайтесь делать кусочки примерно одинаковыми, тогда лук приготовится равномерно.
6. Болгарский перец промойте, удалите семена и нарежьте аккуратной соломкой. Лучше выбирать мясистый перец, тогда в готовом салате он будет особенно вкусным.
7. Через 20 минут после закипания томатной массы добавьте в кастрюлю натёртую морковь и нарезанный лук. Всё хорошо перемешайте.
8. Варите овощи в томатной заливке ещё примерно 20 минут. Не забывайте периодически помешивать, чтобы салат не приставал ко дну кастрюли.
9. Затем добавьте нарезанный болгарский перец. Снова перемешайте и продолжайте готовить ещё около 15 минут.
10. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. При желании его можно пропустить через пресс, но мне нравится, когда в готовом салате встречаются небольшие ароматные кусочки чеснока.
11. Добавьте в кастрюлю чеснок, соль, сахар и подсолнечное масло. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
12. После добавления масла и специй варите салат ещё 5–7 минут на небольшом огне.
13. В самом конце приготовления влейте уксус. Ещё раз всё хорошо перемешайте и проварите салат примерно 5 минут.
14. Пока салат готовится, заранее простерилизуйте банки и крышки. Раскладывать заготовку нужно горячей, поэтому лучше, чтобы всё было подготовлено заранее.
15. Горячий овощной салат сразу разложите по стерилизованным банкам. Старайтесь заполнять их аккуратно и достаточно плотно, чтобы овощи были покрыты томатной заливкой.
16. Закройте банки стерилизованными крышками и герметично закатайте.
17. Готовые банки переверните вверх дном, хорошо укутайте пледом или плотным полотенцем и оставьте так до полного остывания.
После этого салат можно убрать на хранение.
Зимой такая заготовка особенно выручает. Бывает, возвращаешься домой, совсем не хочется долго стоять у плиты, а в шкафу есть несколько баночек домашнего салата. Открыл, разогрел картошку или приготовил что-нибудь мясное — и вкусное дополнение к ужину уже готово.
Мне нравится и сам томатный соус, который получается в процессе приготовления. Он густой, насыщенный и ароматный. Овощи постепенно отдают ему свой вкус, поэтому к концу варки салат становится особенно аппетитным.
Количество чеснока можно немного регулировать. Если любите более выраженный аромат, добавляйте 7 зубчиков. Для более мягкого вкуса достаточно пяти. То же самое касается соли: перед добавлением уксуса можно попробовать салат и, если необходимо, немного скорректировать вкус.
Полезный совет:
Для особенно густого и насыщенного салата выбирайте мясистые, хорошо созревшие помидоры. В них обычно меньше лишней жидкости, поэтому томатная заливка быстрее уваривается и получается более насыщенной. Если помидоры оказались слишком водянистыми, можно увеличить время первой варки на несколько минут.
