Есть рецепты, которые годами лежат в кулинарной тетрадке, а потом появляется один новый — и остальные как будто сами отходят на второй план. Именно так у меня произошло с этими помидорами по-армянски.
Стоит открыть баночку зимой, и сразу становится понятно, почему их так любят. Помидоры остаются плотными, хорошо держат форму, пропитываются ароматом чеснока, зелени и пряностей. А маринад получается настолько насыщенным, что его хочется попробовать ещё до того, как помидоры окажутся на тарелке.
Особенно хороши такие помидоры с картошкой, мясом, шашлыком или просто с кусочком свежего хлеба. А ещё это прекрасная закуска для праздничного стола. Яркие овощи, зелень, пряности — всё выглядит очень аппетитно.
Рецепт рассчитан на 4 банки по 1,5 литра. Для заготовки лучше брать плотные помидоры, особенно хорошо подходят сливовидные сорта. Они не разваливаются при заливке и последующем хранении.
Ингредиенты:
-
На 4 банки по 1,5 л
-
Помидоры плотные — около 4 кг
-
Лук репчатый — 2 шт. или около 300 г
-
Морковь — 2 шт. или около 250 г
-
Болгарский перец — 2 шт. или около 250 г
-
Горький стручковый перец — 2 шт.
-
Чеснок — 1 большая головка
-
Укроп — 1 пучок
-
Петрушка — 1 пучок
-
Базилик — 1 пучок
-
Лавровый лист — 4 шт.
-
Душистый перец горошком — 20 шт.
-
Гвоздика — 8 шт. по желанию
-
Чёрный перец горошком — 40 шт.
Для маринада:
-
Вода — столько, сколько понадобится после слива из банок
-
Соль каменная — 1 столовая ложка с верхом на 1 литр воды
-
Сахар — 3 столовые ложки на 1 литр воды
-
Уксус 9% — 75 мл на 1 литр воды
Как приготовить:
-
Все овощи и зелень хорошо промываем. Помидоры перебираем, отбраковывая плоды с повреждениями. Для этой заготовки лучше использовать плотные, примерно одинаковые по размеру томаты.
-
Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Морковь очищаем и нарезаем тонкими кружочками или небольшими кусочками.
-
Болгарский перец очищаем от семян и перегородок, нарезаем полосками. Горький перец можно оставить целиком или разрезать на несколько частей. Если хотите получить более мягкую остроту, часть семян лучше удалить.
-
Чеснок очищаем и разбираем на зубчики. Зелень укропа, петрушки и базилика промываем и слегка обсушиваем.
-
На дно чистых подготовленных банок выкладываем немного лука, моркови, болгарского и острого перца. Добавляем зелень, зубчики чеснока, лавровый лист, душистый и чёрный перец. Если используете гвоздику, добавляем и её.
-
Теперь аккуратно заполняем банки помидорами. Старайтесь укладывать их достаточно плотно, но не давить руками, чтобы не повредить кожицу.
-
Сверху можно добавить ещё немного зелени, чеснока и овощей. Чем равномернее распределены пряности, тем ароматнее получится готовая закуска.
-
Заливаем банки крутым кипятком. Делать это лучше постепенно, чтобы стекло не испытывало резкого перепада температуры. Накрываем банки подготовленными крышками и оставляем примерно на 15–20 минут.
-
Затем аккуратно сливаем воду из банок в большую кастрюлю. Именно по количеству этой воды рассчитываем соль, сахар и уксус.
-
На каждый литр слитой воды добавляем столовую ложку соли с верхом и три столовые ложки сахара. Ставим кастрюлю на огонь и доводим маринад до кипения. Хорошо перемешиваем, чтобы соль и сахар полностью растворились.
-
После закипания добавляем уксус 9% из расчёта 75 мл на каждый литр воды. Перемешиваем и снимаем маринад с огня.
-
Сразу заливаем горячим маринадом банки с помидорами до самого верха. Следим, чтобы жидкость хорошо заполнила пространство между овощами и помидорами.
-
Банки плотно закрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем их вверх дном и проверяем, нет ли подтеканий.
-
Укутываем банки тёплым одеялом и оставляем до полного остывания. После этого убираем заготовки на хранение в тёмное прохладное место.
Самое главное в этом рецепте — не брать слишком мягкие помидоры. Если плоды уже переспели, они могут потерять форму после горячей заливки. Плотные осенние сливки подходят практически идеально.
Не жалейте ароматной зелени. Укроп, петрушка и базилик здесь работают вместе и создают тот самый пряный аромат, который потом чувствуется уже при открытии банки. Чеснок тоже лучше использовать щедро — он прекрасно сочетается с помидорами и острым перцем.
Остроту можно подстроить под себя. Два горьких перца дают приятную пикантность, но если вы любите более мягкие закуски, количество можно уменьшить. А поклонники остренького могут оставить семена и получить более выразительный вкус.
Ещё один момент — маринад. Не стоит готовить его заранее на глаз. Сначала залейте помидоры водой, дайте им хорошо прогреться, а затем слейте воду и измерьте её объём. После этого гораздо проще точно рассчитать количество соли, сахара и уксуса.
Зимой такие помидоры обычно исчезают с тарелки быстрее, чем хотелось бы. А когда гости начинают спрашивать, что это за вкусная закуска и как её приготовить, можно только улыбнуться и сказать: «Рецепт записывайте, но в следующем году я сама буду закрывать больше банок».
Полезный совет: после полного остывания обязательно проверьте банки перед тем, как отправлять их на хранение. Крышки должны быть плотно закрыты, без подтёков и признаков вздутия. Храните заготовку в прохладном тёмном месте, а при любых сомнениях в качестве банки её лучше не употреблять.
