Если перец не вызревает, мелкий и зеленый — я не расстраиваюсь. Можно приготовить ну очень вкусные вещи — заготовки на зиму. Делюсь самыми простыми, “ленивыми” вариантами спасения перца: зимой порадуют.
1) Аджика по-грузински
Остренькая, душистая — дух захватывает. Украсит все, любое блюдо — даже ломоть ржаного хлеба. Всем аджикам аджика — и зеленый перец в ней вполне уместен. По сути это острый соус из перца, соли и трав — который можно использовать… и вместо соли.
Как приготовить. Перец зеленый сладкий), зеленый перец острый (горький) пробить блендером с чесноком и большим пучком кинзы. Посолить — щедро, от души — и в баночку. И в холодильник. Хотя без дегустации не выйдет: эта аджика буквально на стол просится 
Кстати. Часто добавляют измельченные грецкие орехи: получается удивительно душистый и пикантный соус.
Ингредиенты. 4 сладких зеленых перца + 4 горьких ,+ пучок кинзы + 2 головки чеснока среднего размера + 1 ст.л. соли.
Хранится аджика в холодильнике — примерно неделю.
2) Маринованный перец
Именно так: недозревший зеленый перец можно мариновать. Маринуют же зеленые помидоры так, что дух захватывает? И перец не хуже. Есть рецепты “огонька” с чесноком. Я предлагаю обычный классический маринад — и обычный маринованный перец.
Как приготовить. Для маринада: на 1 л воды — 1 ст.л. с большой горкой соли, 100 мл уксуса 9%, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара.
Зеленые перцы разрезать на половинки.
-
Опустить в кипящий маринад, проварить 5-7 мин.
-
Затем разложить по баночкам, добавить дольки чеснока, немного горчицы в зернах, залить маринадом.
-
Простерилизовать — 10 мин банки менее 0.5 л, банки 1 л — 15 мин с момента закипания.
-
Закатать.
Зачем стерилизовать? Я не стерилизую, когда мариную од н нарезанный спелый перец — я его разливаю по банкам. А половинки перца — их приходится укладывать в банки. Да перец с чесноком и горчицей: стерилизовать таки нужно.
А чеснок — его можно добавить при желании
3) Заморозить как соус
Все просто. Если не хочется совсем возиться и ничего готовить, ничего консервировать — а недозревший перец осенью выкидывать жаль. Его можно заморозить — и добавлять куда угодно: в соусы, в борщ, в душистые супы и овощные блюда. Пригодится везде, куда добавляем перец.
И если красный перец я заморожу лучше половинками или целиком, то зеленый — хорош именно в таком виде.
Что делать? Перекрутить при помощи комбайна, мясорубки. Разлить по формочкам, пластиковым стаканчикам — и заморозить. Зимой пригодится и порадует. Вот такие вот методы спасения зеленого недозрелого перца. Вот такая вот история.
