Яркий, ароматный и хрустящий овощной салат.
Приготовление:
1. Подготовить овощи.
Зелёные помидоры хорошо вымыть, обсушить и удалить плодоножки. Нарезать помидоры небольшими дольками или кусочками примерно одинакового размера.
Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной тёрке. Если хочется, чтобы морковь хорошо чувствовалась в салате, можно нарезать её тонкой соломкой.
2. Подготовить перец и лук.
Красный сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой.
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами или четвертькольцами.
Острый перец нарезать очень мелко. Количество можно изменить по вкусу. Если хочется менее острого салата, семена из перца удалить.
3. Подготовить чеснок и зелень.
Чеснок очистить и пропустить через пресс либо очень мелко нарезать.
Укроп и петрушку хорошо промыть, обсушить от лишней влаги и мелко нарезать.
4. Смешать все овощи.
В большую глубокую миску выложить зелёные помидоры, морковь, сладкий перец и лук.
Добавить чеснок, острый перец, укроп и петрушку.
Всыпать соль и сахар.
5. Добавить масло и уксус.
Влить растительное масло и уксус 9%.
Всё тщательно перемешать руками или большой ложкой, чтобы соль, сахар, уксус и масло равномерно распределились по всем овощам.
6. Оставить на 1 час.
Накрыть миску и оставить овощной салат примерно на 1 час при комнатной температуре.
За это время овощи немного осядут, пустят сок и пропитаются ароматами чеснока, зелени и специй.
Через час салат ещё раз хорошо перемешать. Важно распределить овощи вместе с образовавшимся соком.
7. Подготовить банки.
Банки заранее тщательно вымыть и проверить, чтобы на них не было трещин и сколов. Крышки подготовить для последующей закатки.
Разложить салат по чистым банкам, слегка уплотняя овощи, чтобы между кусочками оставалось как можно меньше пустот.
Сок, который образовался в миске, также равномерно распределить по банкам.
Не наполнять банки до самого верха — оставить небольшой запас свободного пространства.
8. Стерилизация в духовке.
Банки с салатом поставить в холодную духовку. Не закрывать их закручивающимися крышками во время стерилизации.
Установить температуру 160 °C.
После того как духовка нагреется до 160 °C, стерилизовать банки примерно 30–35 минут.
Важно: банки должны стоять на устойчивом противне, не касаясь друг друга. Не ставьте холодные банки на уже раскалённый противень — резкий перепад температуры может привести к растрескиванию стекла.
9. Закатать банки.
После стерилизации аккуратно достать банки из духовки, используя сухие прихватки.
Сразу закрыть стерильными крышками и герметично закатать.
Перевернуть банки вверх дном и проверить, не выделяется ли жидкость.
Укутать банки полотенцем или одеялом и оставить до полного остывания.
После остывания убрать салат на хранение в прохладное тёмное место.
Ингредиенты:
-
Зелёные помидоры — 2 кг
-
Красный сладкий перец — 500 г
-
Морковь — 300 г
-
Репчатый лук — 250 г
-
Чеснок — 70 г
-
Острый перец — 1 шт. или по вкусу
-
Укроп и петрушка — 80 г
-
Соль — 1,5 ст. л.
-
Сахар — 2,5 ст. л.
-
Уксус 9% — 70 мл
-
Растительное масло — 80 мл
Приятного аппетита!❤️
Готовьте на здоровье и с удовольствием. Буду рада, если рецепт вам понравится. Пишите, пожалуйста, отзывы и комментарии.
