Когда — то они покорили меня своим вкусом. Остренькие, ароматные, они сразу привлекают внимание. И заканчиваются они первыми, потому что в погребок только за ними.
А ещё они полезные, в них нет уксуса. Быстро приготовить не получится, но результат того стоит. Особых пропорций в начинке придерживаться не нужно, ориентируемся на свой вкус.
Вот только представьте…зимой на тарелочку нарезали, маслицем ароматным полили, лучок добавили и с картошечкой! Ну вкусно же!
Сегодня я хочу поделиться рецептом на 1,5 кг закуски — попробуйте приготовить, уверена, вам понравится так сильно, что вы будете готовить её снова и снова!
Начну с маринада: я приготовлю его, доведу до кипения и оставлю полностью остыть. Это очень важный момент — маринад должен быть охлаждён, когда мы будем квасить в нём баклажаны.
Для маринада беру 1 литр воды, добавляю 70 граммов соли (это примерно две столовые ложки с горкой), 2 лавровых листа и несколько горошин душистого и чёрного перца. Довожу всё до кипения, после чего убираю с огня и оставляю остывать в стороне.
Пока маринад остывает, беру другую ёмкость, наливаю в неё 2 литра воды и добавляю две столовые ложки соли. Довожу этот рассол до кипения — в нём мы будем слегка проваривать баклажаны перед заквашиванием.
В этом рецепте важна последовательность действий: пока рассол закипает, я занимаюсь подготовкой баклажанов. В каждом из них делаю неглубокие надрезы в виде карманчиков — не доходя до края и не разрезая насквозь. В эти кармашки потом я положу начинку.
Когда рассол закипит, опускаю в него баклажаны и бланширую их 5 минут. Баклажаны лёгкие, поэтому постоянно прижимаю их к воде, чтобы они прогрелись равномерно. Если все баклажаны не поместились в кастрюлю сразу, я делю процесс на несколько этапов. Готовность проверяю зубочисткой: она должна проткнуть овощ с небольшим усилием.
Теперь приготовим начинку:
Тру на тёрке для корейской моркови две моркови.
Нарезаю соломкой два сладких перца и один острый.
Измельчаю 6 зубчиков чеснока и пучок петрушки (можно заменить кинзой или сельдереем).
На растительном масле обжариваю морковь пару минут, чтобы она стала чуть мягче. Добавляю перец и обжариваю их вместе ещё немного.
Выкладываю всё в отдельную ёмкость. Добавляю чеснок и зелень, тщательно перемешиваю — начинка готова! В начинку можно добавить сельдерей. Идеально с квашенными овощами.
Заполняю подготовленные кармашки баклажанов начинкой.
Выкладываю их в кастрюльку и заливаю полностью остывшим маринадом.
Накрываю крышкой, кладу сверху груз и отправляю в прохладное место на 3-5 дней. За это время баклажаны приобретут приятную кислинку и незабываемый вкус. Кстати, срок квашения можно регулировать по своему вкусу — иногда я оставляю их на дольшее время, чтобы кислинка была более выразительной. Дальше храню в холодильнике.
Можно сразу поставить в холодильник, но тогда баклажаны будут просаливаться дольше.
Ингредиенты:
-
Баклажаны — 1,5 кг
-
Морковь — 2 шт
-
Сладкий перец — 2 шт
-
Острый перец — 1 шт
-
Чеснок — 6–7 зубчиков
-
Зелень (петрушка, кинза или сельдерей) — 1 пучок
-
Растительное масло для жарки
Маринад для квашения:
-
Вода — 1 л
-
Соль — 70 г (или 2 ст.л с горкой)
-
Лавровый лист — 2–3 шт
-
Перец душистый и чёрный — по несколько горошин
Рассол для бланширования:
-
Вода — 2 л
-
Соль — 2 ст.л
