Осень всегда приходит с особым настроением. Утром уже хочется укутаться в тёплый плед, на кухне всё чаще пахнет горячим чаем, а на даче или в огороде остаются последние овощи, которые ещё не успели созреть. И вот тут самое интересное: зелёные и бурые помидоры вовсе не повод расстраиваться. Из них получается такая замечательная закуска, что зимой баночка исчезает со стола буквально за один ужин.
Я очень люблю такие помидорчики за их приятную упругость, лёгкую кислинку и насыщенный аромат зелени и чеснока. Рассол получается просто чудесный — ароматный, в меру сладкий, пикантный. Честно говоря, иногда кажется, что он заканчивается быстрее самих помидоров, потому что обязательно находится желающий взять кусочек свежего хлеба и вымакать всё до последней капли.
Этот рецепт рассчитан на одну литровую банку, но я обычно сразу готовлю несколько. Опыт показывает: сколько ни закрой, зимой всё равно кажется, что надо было сделать ещё немного. Такие помидоры прекрасно подходят к картошке, мясу, домашним котлетам, жареной рыбе и даже к самой простой гречневой каше. А на праздничном столе они всегда выглядят ярко и аппетитно.
Ингредиенты:
-
Зелёные и бурые помидоры — 500–600 г
-
Болгарский перец — 1 шт.
-
Чеснок — 3 зубчика
-
Острый перец — 1 шт.
-
Зелень сельдерея — по вкусу
-
Петрушка — по вкусу
-
Укроп — по вкусу
-
Соль — 1 столовая ложка
-
Сахар — 3 столовые ложки с горкой
-
Вода — 0,5 л
-
Чёрный перец горошком — 5–8 шт.
-
Уксус 9% — 1 столовая ложка
Как приготовить:
1. Начинаем с подготовки банок. Банки и крышки хорошо промываем, желательно с содой, а затем стерилизуем удобным способом. В заготовках мелочей не бывает, поэтому лучше заранее всё подготовить, чтобы потом спокойно заниматься овощами.
2. Зелёные и бурые помидоры тщательно промываем под проточной водой. Удаляем плодоножки и осматриваем каждый помидор. Для заготовки лучше выбирать плотные, крепкие плоды без повреждений и мягких мест.
3. Болгарский перец промываем, очищаем от семян и нарезаем удобными кусочками. Чеснок очищаем. Острый перец также промываем. Если хочется получить более мягкий вкус, можно удалить из него часть семян.
4. На дно подготовленной литровой банки укладываем ароматную зелень. Я люблю сочетание сельдерея, петрушки и укропа. Затем добавляем чеснок и немного острого перца.
5. После этого плотно укладываем в банку зелёные и бурые помидоры. Если помидоры небольшие, их можно оставить целыми. Более крупные плоды лучше разрезать на несколько частей, чтобы они лучше пропитались маринадом.
6. Теперь заливаем помидоры крутым кипятком. Оставляем примерно на 1–1,5 минуты, после чего воду полностью сливаем. Эта первая короткая заливка помогает прогреть овощи.
7. Снова заливаем содержимое банки кипятком. На этот раз оставляем помидоры прогреваться на 15 минут.
8. Через 15 минут аккуратно сливаем воду из банки в кастрюлю. Именно на этой воде будем готовить ароматный рассол.
9. В кастрюлю добавляем соль и сахар. Хорошо перемешиваем, ставим на плиту и доводим до кипения.
10. Горячим рассолом снова заливаем помидоры. Оставляем на 20 минут, чтобы овощи хорошо прогрелись и постепенно пропитались вкусом будущего маринада.
11. Затем рассол ещё раз сливаем в кастрюлю. В саму банку добавляем чёрный перец горошком.
12. Рассол доводим до активного кипения и сразу заливаем помидоры. Очень важно, чтобы жидкость доходила практически до самого горлышка банки.
13. Вливаем столовую ложку 9% уксуса и сразу закрываем банку стерильной крышкой. Можно использовать обычную закручивающуюся крышку или закатать банку ключом.
14. Готовую банку аккуратно переворачиваем крышкой вниз и хорошо укутываем одеялом. Оставляем так до полного остывания.
Вот и всё, наша замечательная закуска готова. Конечно, сразу открывать баночку будет очень заманчиво, но лучше дать помидорам настояться. Через некоторое время вкус станет более гармоничным, зелень отдаст свой аромат, чеснок добавит пикантности, а рассол получится особенно насыщенным.
Мне нравится использовать в одной банке и зелёные, и бурые помидоры. Они отличаются по вкусу и плотности, поэтому закуска получается интереснее. Бурые плоды обычно немного нежнее, а зелёные остаются особенно упругими и приятно хрустят.
Количество острого перца тоже можно регулировать. Если в семье не все любят острое, достаточно положить небольшой кусочек. А любители пикантных заготовок могут добавить целый стручок. Главное — не переборщить, ведь острота перца может быть совершенно разной.
Такие помидоры зимой становятся настоящей палочкой-выручалочкой. Открыл баночку — и даже самый простой ужин сразу становится гораздо интереснее. К варёной картошке, жареному мясу или домашним пельменям они подходят просто замечательно. А если поставить такую закуску на праздничный стол, гости обязательно попробуют и, скорее всего, попросят рецепт.
Полезный совет:
Чтобы помидоры остались плотными и упругими, выбирайте для заготовки крепкие плоды примерно одинакового размера. Слишком мягкие или повреждённые помидоры лучше не использовать, тогда закуска будет не только вкусной, но и красивой даже после долгого хранения.
