Заправка для супов на зиму без варки и стерилизации: свежие овощи, соль и никаких хлопот. Каждую осень я готовлю эту заправку. Она выручает меня всю зиму: добавил ложку в суп — и вкус лета на столе. Никакой варки, никакой стерилизации. Просто нарезал, смешал, разложил по банкам — и готово. В прошлом году я специально оставила одну баночку при комнатной температуре — она сохранилась отлично. Так что хранение в холодильнике или погребе, конечно, надёжнее, но и в тепле заправка не портится. Рассказываю, как я её делаю.
Ингредиенты (все — очищенные)
-
Морковь — 1 кг
-
Перец болгарский — 1 кг
-
Лук репчатый — 1 кг
-
Помидоры — 1 кг
-
Зелень (укроп, петрушка) — 1 кг
-
Соль обычная каменная — 1 кг
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Итак, нам потребуются овощи по 1 кг и 1 кг зелени укропа и петрушки, Морковь натрем на крупной терке. Болгарский перец разрежем кубиками. Зелень мелко порубим. Можно зелень брать в равных пропорциях, я всегда беру больше укропа. Лук порежем кубиками.
Помидоры разрежем и измельчим блендером, можно пропустить через мясорубку.
К помидором добавляем 1 кг соли, соль нужно брать обычную без добавок. Перемешиваем с помидорами. Берем большую емкость, кладем подготовленные овощи, морковь, перец, лук, добавляем зелень и перемешиваем. Теперь вливаем помидоры с солью.
Перемешиваем. Заправка готова, раскладываем ее по стерилизованным банкам и закрываем крышками.
Как я стерилизую банки смотрите здесь 👉 «Стерилизация банок без пара» Убираем банки в прохладное место. Из данного количества получается 5 литровых баночек.
Зимой добавляю в супы, подливы, соусы. Например, готовлю вот такой суп. Варю куриный бульон, добавляю картофель, как картофель будет готов, добавляю 1-2 ст. л. заправки, кипячу минуты 2. Ароматный Суп готов.
Поскольку все овощи в данной заправке используются сырыми, консервантом служит соль, благодаря которой заправка будет стоять довольно долго.
Добавлять в блюда её нужно небольшими количествами, чтобы не пересолить.
✍Мои советы✍
-
Соль берите только обычную каменную, крупного помола. Йодированная может дать неприятный привкус при длительном хранении.
-
Не уменьшайте количество соли. Это единственный консервант. Если положите меньше, заправка может забродить.
-
Зелень можно брать любую. Укроп, петрушка, сельдерей — всё подойдёт. Я часто добавляю ещё и кинзу для аромата.
-
Помидоры для заправки могут быть любыми. Даже мягкие, переспелые или треснувшие — они всё равно пойдут в пюре.
-
При добавлении в суп пробуйте на соль. Заправка солёная, поэтому досаливать блюдо нужно аккуратно.
Как я использую заправку зимой
Варю куриный или мясной бульон, добавляю картофель. Когда картошка готова, кладу 1–2 столовые ложки заправки, кипячу пару минут — и суп готов. Можно добавлять её и во вторые блюда: в тушёную капусту, рагу, подливы. Она делает вкус насыщенным и ярким.
❓Частые вопросы
Сколько хранится заправка?
В прохладном месте — до весны. В холодильнике — ещё дольше.
Можно ли хранить при комнатной температуре?
Да, но лучше в тёмном месте. Я проверяла — банка простояла месяц при 20°C, и ничего не испортилось.
Что делать, если заправка начала бродить?
Если появился резкий запах или газ — значит, мало соли или овощи были влажными. Такую банку лучше выбросить.
