Девчонки, этот рецепт я переписала из маминой тетрадки, а она — из бабушкиной. Помню, как в детстве гости не могли угадать, что едят: «Это же белые грибы в маринаде?» — спрашивали. А это обычные синенькие, но с секретом! Хрустят, пахнут чесноком и укропом, а по вкусу — точь-в-точь лесные боровички. В прошлом году моя закатка разлетелась за неделю — пришлось доставать из погреба вторую партию. Делюсь проверенным способом, без лишней воды.
Ингредиенты (на 3 банки по 0,7 л):
Баклажаны (молодые, с тонкой шкуркой) — 1,5 кг
Чеснок — 100 г (это 2 средние головки)
Болгарский перец (красный, для цвета и сладости) — 350 г (примерно 2 крупных)
Укроп свежий — 1 большой пучок (только стебли не берите, одни листочки!)
Петрушка — 1 пучок
Соль (крупная, каменная) — 1 ст. л. с горкой для варки + 1 ч. л. без горки в заправку
Уксус 9% — 80 мл (это чуть больше 5 ст. ложек)
Масло растительное (рафинированное) — 100 мл
По желанию: молотый чёрный перец и кориандр — по ½ ч. ложки
Приготовление:
Готовим баклажаны. Моем, обрезаем хвостики. Режем вдоль на пластины толщиной 1,5 см, потом каждую — на брусочки шириной 2 см. Кипятим в кастрюле 3 литра воды с 1 ст. ложкой соли. Бросаем брусочки, варим ровно 5 минут после закипания (не переварите, иначе каша!). Откидываем на дуршлаг, даём стечь воде — можно даже слегка придавить ложкой, но не сильно.
Овощная начинка. Чеснок пропускаем через пресс или трём на мелкой тёрке. Перец чистим от семян, режем мелкими кубиками (0,5 см). Зелень мелко-премелько рубим ножом — комбайн не даст той структуры. В большой миске смешиваем перец, чеснок, укроп, петрушку, добавляем 1 ч. ложку соли, специи, уксус и масло. Перемешиваем — получается ароматная «кашка».
Соединяем. К этой смеси добавляем остывшие до тёплого состояния баклажаны, аккуратно перемешиваем руками (в перчатках, чтобы чеснок не въелся). Даём постоять 20 минут — они пропитаются соком.
Укладка в банки. Банки (0,7 л) моем с содой, ополаскиваем кипятком. Плотно набиваем массу, утрамбовывая ложкой, чтобы не осталось пустот. Сверху заливаем оставшимся соком с донышка миски.
Стерилизация. В большую кастрюлю на дно стелем кухонное полотенце, ставим банки (накрываем их прокипячёнными крышками, но не закручиваем!). Наливаем тёплую воду по плечики банок, ставим на огонь. С момента закипания стерилизуем 10 минут (для пол-литровых хватит 7 минут).
Закатка. Достаём банки, закручиваем крышками наглухо, переворачиваем вверх дном. Укутываем одеялом на сутки — так они «доходят» до идеального вкуса.
Важно! Бабушка учила: нельзя использовать алюминиевую посуду — баклажаны почернеют. Только эмаль или нержавейка. И никогда не экономьте на укропе — он даёт тот самый «грибной» дух.
А теперь вопрос к вам, мои дорогие: кто тоже закатывает синенькие с грецкими орехами?
Или, может, добавляете морковь?
У нас в семье спор — с чесноком и перцем или с орехами.
Пишите в комментариях, обсудим! 👇
Ваши истории вдохновляют меня на новые эксперименты.
