Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Помидоры (плотные, сливки или черри) — сколько войдёт, примерно 600–700 г
Соль (каменная, не йодированная) — 1 ст. ложка с небольшой горкой
Сахар — 4 ст. ложки без горки
Уксус 9% — 4 ст. ложки
Вода для маринада — 1 литр (этого хватит на 2–3 банки по 1 л, корректируйте по факту)
Приготовление:
Подготовка. Банки мою с содой, ополаскиваю и стерилизую над паром 5 минут. Крышки кипячу 2 минуты. Помидоры мою, накалываю каждый зубочисткой у плодоножки в 2–3 местах — чтобы не лопнули от кипятка.
Первая заливка. Плотно укладываю помидоры в банку (можно потрясти, чтобы легли ровнее). Заливаю крутым кипятком до самого верха, накрываю крышкой (не закручивая). Оставляю на 15 минут — это обязательный этап, он «закаляет» томаты и даёт начальную стерилизацию.
Маринад. Через 15 минут сливаю воду из банок в кастрюлю (можно использовать специальную крышку-сливник). Добавляю свежей чистой воды из расчёта: если слилось меньше литра — доливаю до 1 литра. На этот 1 литр закладываю соль и сахар, довожу до кипения, варю 1 минуту. Вливаю уксус, снова довожу до кипения и сразу снимаю с огня.
Закатка. Заливаю кипящим маринадом банки по самый верх (чтобы даже капелька воздуха не осталась). Закручиваю крышкой наглухо. Переворачиваю, укутываю махровым полотенцем и оставляю на сутки.
Этот рецепт работает только с плотными сортами типа «сливка», «розовый флаг», «черри». Мясистые томаты расползаются.
Сахар и соль в пропорции 4:1 дают тот самый «бочковой» привкус без кислятины.
Уксус вливаю именно в конце — если варить его вместе с маринадом, вкус становится резче.
Кстати, я экспериментировала: добавляла зубчик чеснока — получилось тоже вкусно, но это уже другой рецепт. А «голые» помидоры нравятся даже детям — они их хрустят как конфеты.
А вы, девчонки, как думаете — специи в маринаде перебивают вкус томата или наоборот подчёркивают?
У нас в семье раскол: я — за минимализм, а свекровь — за «чтобы пахло как в погребе у бабушки».
Пишите в комментариях, кто кого переубедит!
