Ингредиенты
Острый перец чили — 150 г (остроту выбирайте под себя: халапеньо даст мягкость, птичий глаз — огонь)
Красный сладкий болгарский перец — 150 г
Чеснок — 50 г (примерно 1 средняя головка)
Вода — 150 мл + ещё 50 мл для крахмала
Сахар — 150 г
Уксус 6% (яблочный, винный или рисовый) — 200 мл
Соль — 1 чайная ложка (10 г)
Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка (15 г)
Из этого количества получается примерно 750–800 мл готового соуса.
Приготовление
Острый и сладкий перец моем, удаляем плодоножки (у острого семена можно оставить для жгучести или убрать для мягкости). Чеснок чистим.
Отправляем перцы и чеснок в чашу блендера, заливаем 150 мл воды и измельчаем до состояния максимально однородной пасты.
Переливаем перечную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавляем сахар, уксус и соль, перемешиваем.
Ставим на средний огонь, доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимума и варим ровно 4 минуты, иногда помешивая.
В отдельной посуде разводим кукурузный крахмал в 50 мл холодной воды до гладкости, без комочков.
Тонкой струйкой вливаем крахмальную смесь в кипящий соус, при этом непрерывно и энергично помешиваем венчиком или ложкой. Варим ещё 1 минуту — масса на глазах загустеет.
Снимаем с огня и сразу, пока соус горячий, разливаем по стерилизованным небольшим баночкам. Закручиваем крышками, переворачиваем и укутываем до остывания — так он лучше хранится.
Важный совет от меня, как от хозяйки:
Самая частая ошибка — перебить остроту и не почувствовать аромат перца. Поэтому всегда пробуйте ваш перец до приготовления: если он супержгучий, уменьшите его количество, добавив сладкого перца. И ещё — не заменяйте кукурузный крахмал на картофельный, он даёт мутный осадок и не ту текстуру. Рисовый уксус для этого соуса — мой фаворит, он даёт мягкость, но подойдёт и обычный столовый 6%.
А вы для каких блюд готовите такой соус?
Для крылышек, роллов или, может, макаете в него свежие овощи?
И какой перец любите — чтобы по-настоящему жгло или только с лёгкой искрой?
Делитесь своими вариациями!
