Знаменитый салат «Тбилиси» я делаю по-своему. Лук и большую часть сладкого перца слегка обжариваю: я не очень люблю, когда в салате всё хрустит. Мне нравится нежный, мягкий, обволакивающий вкус. А немного свежего перца всё-таки оставляю — для сочности.
Говядина, фасоль, орехи, кинза — салат получается сытный, ароматный и разноцветный. Такой и гостям поставить приятно, и самим поужинать.
Ингредиенты:
— Отварная говядина — 250 г
— Готовая красная фасоль — 250 г
— Грецкие орехи — 50 г
— Красный лук — 2 небольшие шт.
— Красный сладкий перец — 1 шт.
— Кинза — 30 г
— Острый перец — по вкусу, до 1 небольшого стручка
— Чеснок — 2–3 зубчика
— Уцхо-сунели или хмели-сунели — 1 ч. л.
— Лавровый лист — 1–2 шт., по желанию
— Чёрный молотый перец — по вкусу
— Соль — по вкусу
Для обжаривания и заправки:
— Оливковое масло — 5 ст. л. всего
— Винный уксус — до 2 ст. л., по вкусу
Салат «Тбилиси» с говядиной и фасолью — мой вариант с нежными овощами
1. Подготавливаю мясо и фасоль. Говядину отвариваю до мягкости: вилка должна легко входить в мясо. В зависимости от куска на это обычно уходит 1,5–2 часа, иногда дольше. Даю ей полностью остыть и нарезаю полосками поперёк волокон. Так кусочки получаются аккуратными, а жевать их легче. Фасоль у меня отварная. Если вы берёте консервированную, слейте жидкость, промойте фасоль и дайте воде хорошо стечь. В ингредиентах указан вес уже готовой фасоли без жидкости.
2. Нарезаю овощи. Красный лук режу тонкими перьями, сладкий перец — полосками. Перец тоже беру красный, чтобы салат был яркий и весёлый. Примерно треть перца откладываю: эта часть пойдёт в салат свежей. Чеснок и острый перец мелко рублю, немного чеснока оставляю для заправки.
3. Слегка обжариваю лук. На сковороду наливаю 2 столовые ложки масла из общего количества. Выкладываю лук и готовлю на умеренном огне примерно 3–5 минут, помешивая. Он должен немного смягчиться, но не подрумяниться. До полной готовности на этом этапе я его не довожу.
4. Добавляю перец и чеснок. К луку отправляю большую часть сладкого перца и немного острого. Прогреваю ещё 3–4 минуты, а чеснок добавляю ближе к концу, примерно на полминуты. Смотрю по овощам: перец уже легче сгибается, лук стал мягче, но полоски сохраняют форму. Не переусердствуйте с обжаркой — овощная каша нам здесь не нужна. Снимаю сковороду с огня и даю овощам остыть.
5. Собираю салат. В миску кладу говядину, фасоль, остывшие овощи и оставшийся свежий сладкий перец. Добавляю крупно порубленные грецкие орехи, кинзу и отложенный чеснок. Если хочется поострее, кладу ещё немного свежего острого перца.
6. Заправляю и пробую. Добавляю уцхо-сунели, чёрный перец, оставшееся масло и сначала 1 столовую ложку винного уксуса. Аккуратно перемешиваю, чтобы не размять фасоль. Пробую, подсаливаю и только после этого решаю, нужен ли ещё уксус. Мне нравится, когда кислинка подчёркивает вкус, а не перебивает его.
7. Даю немного настояться. По желанию кладу в салат 1–2 целых, неповреждённых лавровых листа, чтобы потом легко их вынуть. Накрываю и убираю в холодильник на 30–60 минут. За это время вкусы соединяются. Перед подачей лавровый лист обязательно вынимаю и ещё раз аккуратно перемешиваю салат.
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте говядину без грубых жил: даже хорошо сваренные, они могут мешать в нежном салате.
— Уменьшайте количество острого перца, если не любите жгучие блюда. Целый стручок здесь совсем не обязателен.
— Проверяйте орехи перед добавлением: прогорклый вкус будет заметен во всём салате.
— Учитывайте солёность консервированной фасоли, чтобы случайно не пересолить заправку.
— Подбирайте количество уксуса под свой вкус: винный уксус бывает разной крепости и кислотности.
— Пропускайте маринад для лука в этом варианте: я смягчаю его на сковороде, поэтому сахар и дополнительный уксус не нужны.
А вы в салатах больше любите свежий хрустящий лук или слегка обжаренный, мягкий?
