Главный секрет — традиционная заливка кипятком и медленное остывание под одеялом. Банки не взрываются, огурцы получаются упругие, ароматные и очень хрустящие, даже через полгода хранения.
Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):
Огурцы (свежие, плотные) — сколько войдет в банку.
Хрен (корень или лист) — 1 небольшой кусочек на дно.
Листья вишни и смородины — по 1–2 шт. (для хруста).
Чеснок — 2 крупных зубчика.
Укроп — 1 зонтик и пара веточек зелени.
Перец черный горошком, душистый и чили (стручок) — по вкусу.
Семена горчицы — 1 чайная ложка.
Для рассола (на 1 банку объемом 3 л):
Вода (слитая с банки) — примерно 1,5 литра.
Соль каменная — 2 ст. ложки.
Сахар — 1 ст. ложка.
Уксус 9% — 150 мл.
Приготовление:
Подготовка огурцов. Тщательно вымойте огурцы. Залейте их холодной водой и оставьте на 3–4 часа (минимум на 2 часа), чтобы они напитались влагой и стали плотнее.
Закладка. На дно чистой сухой банки положите хрен, листья, чеснок, укроп, все перцы и семена горчицы. Плотно уложите огурцы вертикально (чем плотнее, тем хрустящее).
Первая заливка. Залейте огурцы в банке крутым кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 15–20 минут прогреваться.
Приготовление маринада. Слейте воду из банки обратно в кастрюлю (засеките объем, он примерно 1,5 л). Добавьте соль и сахар, доведите до кипения, проварите 2 минуты. Влейте уксус и сразу выключайте огонь.
Финальная заливка. Залейте готовым кипящим рассолом огурцы в банке до краев.
Укупорка и «одеяло». Накройте банку прокипяченной металлической крышкой и закатайте ключом. Переверните банку вверх дном, проверьте герметичность.
Главный шаг. Укутайте перевернутую банку большим махровым полотенцем или старым одеялом и оставьте так до полного остывания (на сутки). Благодаря медленному охлаждению огурцы проходят дополнительную стерилизацию и отлично хранятся.
Важное от меня, как от хозяйки:
Уксус добавляйте строго в самом конце, сразу после выключения плиты, и не кипятите его с рассолом, чтобы он сохранил свою силу.
Банки и крышки обязательно простерилизуйте над паром или в духовке — это залог того, что заготовка не «взорвется».
Если любите пикантность, положите колечко острого перца вместе с семенами — он не перебьет вкус, но добавит приятную искорку.
Вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
А вы добавляете в огурцы дубовую кору или листья для особого хруста или предпочитаете обходиться классическим набором (смородина + вишня)?
Поделитесь своим фирменным секретом в комментариях!
