Я всегда мечтала научиться варить сыр и кажется, мечта сбылась. Сегодня впервые сама приготовила адыгейский сыр.
Ингредиенты:
— Молоко — 3 л
— Уксус 9% — 30 мл
— Вода холодная кипяченая — 90 мл
— Соль — 1 ч.л.
Приготовление:
1. Для приготовления мне нужна соль. А 9% уксус и вода смешиваю. И главный ингредиент это молоко. У меня 3 литра фермерского молока.
2. Выливаю молоко в кастрюлю и ставлю на плиту на среднюю температуру. Пока молоко нагревается, я его постоянно мешаю, чтобы не пригорело.
3. Температуру молока проверяю специальным кулинарным термометром. Но если у вас его нет, то знайте, что до кипения доводить нельзя. И как только появится много мелких пузырьков, то готово.
4. Молоко я солю в процессе подогрева, но это не обязательно. Можно потом готовый сыр натереть по бокам. Итак, молоко нагреваю до 90-95 градусов. Затем убавляю огонь до минимума и тонкой струйкой вливаю разбавленный уксус, постоянно и аккуратно помешивая лопаткой круговыми движениями.
5. Почти сразу видно, как молоко начинает разделяться. Появляются мягкие белые хлопья, а жидкость становится прозрачно-желтой. Это сыворотка. Теперь огонь отключаю и даю постоять еще пару минут.
6. Затем сырную массу откидываю на дуршлаг или форму для сыра, чтобы стекла лишняя сыворотка. По желанию можно сверху установить груз. Если вы сырную массы откидываете на дуршлаг, то сверху поставьте тарелочку, а на нее банку, например, с вареньем.
7. Минут через 20 я переворачиваю головку сыра и опять ставлю груз. Через полчаса я сыр освобождаю окончательно и взвешиваю. Из трех литров молока у меня получилось 520 грамм адыгейского сыра. Сыр для стабилизации можно убрать в холодильник на 2-3 часа.
8. Это невероятный момент, когда на твоей кухне произошло кулинарное чудо. Ведь час назад передо мной стояла обычная кастрюля с молоком, а теперь лежит аппетитная головка домашнего сыра. Так что готовить сыр оказалось совсем несложно.
9. Главное соблюдать четкие инструкции и следовать правилам. Уксус обязательно 9% разбавляем с водой 1 к 3 и молоко не кипятим. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
А вы уже пробовали варить сыр сами или пока не решаетесь? Расскажите, как прошёл ваш первый опыт, — мне теперь особенно интересно сравнить результаты.
