Мне нравится, что здесь кабачки остаются длинной тонкой соломкой, а вместе с морковью и перцем салат получается ярким и хрустящим. Базилик добавляет свой аромат, чеснока я тоже не жалею — кладу целую головку. Сначала овощей кажется целая гора, но через пару часов они заметно осядут и дадут столько сока, что воду добавлять не понадобится.
Ингредиенты:
— Кабачки — 2 кг
— Морковь — 4 шт
— Болгарский перец — 4 шт
— Чеснок — 1 головка
— Базилик — 1/2 пучка
— Кориандр молотый — 1,5 ч.л.
— Паприка сладкая — 1,5 ст.л.
— Сахар — 100 г
— Соль — 30 г
— Уксус 9% — 110 мл
— Масло растительное — 110 мл
Приготовление:
1. На терке по-корейски натираю кабачки, все 2 килограмма. И таким же способом натираю морковь. А вот моркови понадобится поменьше.
2. Также для этого рецепта нужен болгарский перец. Его нарезаю длинной тонкой соломкой. А еще тоненько нарежу острый перчик. Но его присутствие в этом рецепте на любителя.
3. Из травок я буду использовать базилик. Листики обираю и как можно мельче нарезаю. Если не любите базилик, смело заменяйте петрушкой. Ну и куда же без чеснока? Его у меня целая головка. И я весь пропускаю через чеснокодавку, а можно натереть на мелкой терке.
4. Приступаю к сборке. В емкость отправляю кабачки, туда же морковь, болгарский и острый перчик. Нашинкованы мелко базилик и пропущены через пресс чеснок. Дальше всыпаю сахар, соль, выливаю уксус и добавляю молотый кориандр и сладкую паприку. Все это заливаю кипящим маслом и аккуратно перемешиваю. Можно даже руками.
5. Поначалу будет казаться, что овощей очень много, но этому салату надо дать постоять два часа, периодически мешая. И вы увидите, Сколько он выделит сока? Потому что жидкости я больше добавлять не буду.
6. Через 2 часа результат налицо. Овощи осели, а жидкости выделилось много. Салат раскладываю по чистым баночкам вымытым содой. Очень плотно его утрамбовываю и сверху заливаю соком. А чтобы жидкость хорошо впиталась, я овощи протыкаю палочкой для суши.
7. Баночки прикрываю крышками и ставлю стерилизоваться на полотенце, доливая водой до плечиков. После закипания жду 20 минут. Затем плотно закручиваю и переворачиваю вверх дном, накрыв полотенцем до полного остывания. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
— Замените базилик петрушкой, если его аромат вам не по душе.
— Добавьте острый перец только в том случае, если любите салаты с остринкой.
— Выбирайте молодые кабачки, если хотите более нежную соломку.
— Натирайте морковь на той же тёрке, что и кабачки: так салат выглядит аккуратнее.
— Подберите ёмкость с запасом: сначала нарезанные овощи занимают много места.
А вы любите кабачки на зиму с ароматной зеленью или предпочитаете без неё?
