У этого торта мне нравится сама сборка: не нужно выравнивать коржи и добиваться ровных боков. Кусочки шоколадного коржа пропитываются сметанным кремом, а сверху ложатся шоколадные «кучеряшки». Чем они затейливее, тем наряднее получается.
В этой версии — вишня и изюм, без орехов и сгущёнки. Вишнёвая кислинка здесь очень к месту: оттеняет сладость коржа и глазури. Получается мягкий домашний торт, которому особенно хорошо дать постоять в холодильнике до следующего дня.
Для теста:
— Яйца — 3 шт.
— Сахар — 180 г
— Сметана — 200 г
— Мука — 250 г
— Сода — 1 ч. л. без горки
— Уксус 9% — 1 ч. л.
— Какао — 2 ст. л.
Для крема и начинки:
— Сметана — 800 г
— Сахар — 180 г
— Вишня без косточек — 130 г
— Изюм — 150 г
Для глазури:
— Сметана — 4 ст. л.
— Какао — 4 ст. л.
— Сахар — 6 ст. л.
— Сливочное масло — 30 г
Торт «Кучерявый пинчер» с вишней — сочный, со сметанным кремом и шоколадной глазурью
1. Сначала готовлю тесто. Яйца взбиваю с сахаром до посветления и небольшой пышности. Добавляю сметану и уксус, перемешиваю. Отдельно соединяю муку, просеянное какао и соду. Всыпаю к яичной смеси и перемешиваю до однородности, чтобы не осталось сухих комочков. Долго тесто не вымешиваю: как только всё соединилось, можно перекладывать в форму.
2. Выпекаю шоколадный корж. Дно формы диаметром примерно 22–24 см застилаю пергаментом. Выкладываю тесто, слегка разравниваю и ставлю в заранее разогретую до 180 °С духовку. Выпекаю около 40 минут, а проверять начинаю с 35-й минуты. Время зависит от формы и духовки: в форме диаметром 22 см корж будет выше и может выпекаться дольше 45 минут. Проверяю середину деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться сырого теста. Готовый корж немного остужаю в форме, затем достаю и даю полностью остыть. Тёплый корж для сборки не использую, иначе сметанный крем станет жиже.
3. Подготавливаю начинку и крем. Изюм промываю, заливаю горячей водой на 10–15 минут. Затем воду сливаю, а изюм обсушиваю. Вишню тоже оставляю без лишнего сока, чтобы начинка не разжижала крем. Сметану соединяю с сахаром и недолго перемешиваю венчиком или миксером на небольшой скорости. Оставляю на несколько минут и ещё раз перемешиваю, чтобы сахар растворился. Добиваться пышности здесь не нужно — мне нужен однородный сметанный крем.
4. Разделяю корж. У полностью остывшего коржа срезаю верхнюю часть так, чтобы снизу осталось основание толщиной примерно 1 см. Перекладываю его на блюдо и смазываю небольшим количеством крема. Оставшуюся часть коржа рву руками на кусочки примерно по 2–3 см. Слишком мелко не крошу: хочется, чтобы в разрезе были видны отдельные кусочки.
5. Собираю торт. К кусочкам коржа добавляю изюм и вишню, заливаю оставшимся кремом. Аккуратно перемешиваю, стараясь не размять всё в кашу. Оставляю на 15–20 минут. За это время корж впитывает часть крема, кусочки становятся мягче, и их удобнее укладывать. Выкладываю смесь на основание округлой горкой. Слегка прижимаю ложкой, чтобы внутри не оставалось больших пустот, но сильно не уплотняю. Здесь я за ровной поверхностью не гонюсь.
6. Варю глазурь. В небольшом сотейнике смешиваю сахар и какао, затем добавляю сметану. Ставлю на слабый огонь и постоянно помешиваю, особенно у дна. Прогреваю до растворения сахара и появления первых ленивых пузырьков. Обычно на это уходит несколько минут: держать глазурь на огне ровно 10 минут необязательно. Добавляю сливочное масло, перемешиваю до гладкости и снимаю с огня. Немного остужаю: глазурь должна слегка загустеть, но ещё свободно стекать с ложки.
7. Украшаю и убираю на пропитку. Поливаю торт глазурью тонкими извилистыми полосками — делаю те самые шоколадные «кучеряшки». Горячую глазурь на крем не лью. Убираю торт в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. После долгой пропитки он получается нежнее и аккуратнее режется.
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте для крема сметану жирностью 20–25%, если хотите более устойчивую горку. С менее жирной торт тоже получится, но крем будет текучее.
— Отвешивайте сметану в холодильнике, только если хотите более густой крем. Это необязательно: текучий крем хорошо пропитывает корж. Если решите отвесить сметану, для крема отмерьте 800 г после отвешивания.
— Размораживайте замороженную вишню заранее в дуршлаге. Если берёте консервированную, тоже хорошо слейте сироп.
— Проверяйте вишню перед добавлением: даже в ягодах без косточек иногда остаются их кусочки.
— Собирайте торт на блюде с небольшим бортиком — он удержит крем, который может стечь у основания.
— Нарезайте охлаждённый торт острым ножом, протирая лезвие между кусочками: так разрез получится аккуратнее.
А вы какой «Кучерявый пинчер» любите больше — с вишней или с орехами?
