Сегодня у нас блюдо, которое мы готовы есть утром, в обед и вечером! Сколько бы таких отбивных ни приготовила, всегда мало. Кусочки нежные, сочные, в тонкой румяной яичной корочке. И масла для жарки нужно совсем немного. Делюсь с вами рецептом, который давно прижился у нас дома.
Ингредиенты:
— Куриное филе — 1–1,2 кг
— Яйца — 3 шт.
— Чесночная паста — 1 ч. л. или чеснок — 2 зубчика
— Соевый соус — 2 ст. л.
— Специи для мяса — 1 ч. л.
— Кукурузный или картофельный крахмал — 1 ст. л.
— Холодная вода — 1–2 ст. л. для разведения крахмала
— Соль — по вкусу
— Чёрный молотый перец — по вкусу
— Растительное масло — для жарки, немного
Как я готовлю:
1. У меня филе от двух куриных грудок — всего около килограмма. Нарезаю его наискосок поперёк волокон, чтобы получились широкие порционные кусочки. Выкладываю на доску, накрываю пищевой плёнкой и слегка отбиваю до одинаковой толщины, примерно 5–7 мм. Сильно усердствовать здесь не нужно: куриное филе нежное, важно не порвать его.
2. Для маринада разбиваю в миску три яйца и слегка взбалтываю венчиком. Добавляю чесночную пасту или пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, чёрный перец и специи для мяса. Всё хорошо перемешиваю.
3. В отдельной мисочке размешиваю крахмал с 1–2 столовыми ложками холодной воды. Как только комочки разошлись, сразу вливаю смесь к яйцам и ещё раз перемешиваю. Получается однородный жидкий маринад, который покроет мясо тонким слоем.
4. Кусочки филе при необходимости слегка подсаливаю. Здесь учитываю соевый соус и состав приправы: если в ней уже есть соль, дополнительной может и не понадобиться.
5. Перекладываю курицу в маринад и аккуратно перемешиваю, чтобы каждый кусочек был покрыт со всех сторон. Накрываю миску и убираю в холодильник на 30–40 минут. А если готовлю заранее, оставляю на ночь, примерно на 8–12 часов. Мне такой вариант особенно нравится: на следующий день остаётся только пожарить.
6. Разогреваю сковороду с небольшим количеством растительного масла — достаточно тонкого слоя по дну. Выкладываю отбивные в один слой, оставляя между ними немного места. Жарю на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Когда краешки побелеют, а снизу появится румяная корочка, переворачиваю. Время зависит от толщины кусочков и нагрева, поэтому ориентируюсь не только на минуты: мясо должно полностью приготовиться внутри. Если проверяете термометром, в середине кусочка должно быть не меньше 74 °C.
Возможные нюансы рецепта:
— Учитывайте солёность чесночной пасты, если используете готовую: она тоже может содержать соль.
— Выбирайте привычную смесь специй, вкус которой вам нравится: здесь она хорошо чувствуется.
— Перемешивайте оставшийся маринад перед следующей порцией — крахмал постепенно оседает на дно.
— Убирайте со сковороды подгоревшие частички яичной смеси между партиями, чтобы они не прилипали к новым отбивным.
— Подливайте масло понемногу, если сковорода становится сухой: отбивные не должны плавать в нём.
— Разогревайте готовые отбивные на слабом огне под крышкой, чтобы не пересушить нежное филе.
А вы обычно маринуете куриные отбивные заранее или жарите сразу?
