Сегодня предлагаю вам очень простой рецепт для завтрака — творожные оладьи. Тесто я замешиваю на кефире, а творог пробиваю блендером, чтобы не оставалось крупинок. Оладьи получаются пышными, мягкими и нежными.
Подать их можно с чем угодно на ваш вкус. Я люблю со сметаной и свежей малиной: к тёплым оладьям такое дополнение очень подходит.
Ингредиенты:
• Яйца — 2 шт. категории С1
• Соль — щепотка
• Сахар — 30 г
• Ванильный сахар — 5 г
• Творог — 180 г
• Кефир — 90 г
• Мука — 160 г, с небольшой поправкой на влажность творога
• Сода — 5 г
• Растительное масло — для жарки
Для подачи у меня — сметана и свежая малина.
Творожные оладьи — пышные, нежные и со сметаной особенно хороши
1. Продукты я стараюсь заранее достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Если яйца и творог ещё холодные, слегка подогреваю кефир. Именно до тёплого состояния, горячим он быть не должен.
2. В глубокой чаше соединяю яйца, соль, сахар, ванильный сахар, творог и кефир. Пробиваю погружным блендером до однородности. Получается гладкая масса без крупных творожных комочков — благодаря этому и сами оладьи будут нежнее.
3. Просеиваю муку и перемешиваю венчиком, чтобы не осталось сухих участков и мучных комочков. Ориентируюсь на густоту: тесто должно медленно сползать с ложки, а не литься с неё. Творог бывает разной влажности, да и яйца отличаются по размеру, поэтому муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
4. В самом конце добавляю соду и тщательно, но недолго перемешиваю, чтобы она равномерно распределилась в тесте. Оставляю на 5–7 минут. За это время сода начинает реагировать с кислотой кефира и творога, появляются пузырьки, а тесто становится более воздушным. После отдыха его уже не перемешиваю.
5. Разогреваю сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выкладываю тесто ложкой, оставляя между оладьями место: при жарке они заметно подрастают. Мне удобно пользоваться ложкой для мороженого — порции получаются примерно одинаковыми.
6. Жарю на умеренном огне, при необходимости чуть убавляя нагрев. Обычно первой стороне нужно около 3–4 минут, второй — ещё 2–3 минуты, но смотрю прежде всего на сами оладьи. Когда низ подрумянился, а края начали схватываться, аккуратно переворачиваю. Огонь сильным не делаю, чтобы оладьи успели пропечься внутри и не подгорели снаружи.
7. Подаю оладьи тёплыми, со сметаной и малиной. Разламываю оладушек — внутри он мягкий, нежный, с мелкими воздушными порами. Можно добавить йогурт, мёд или любимое варенье — кому что больше нравится.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте творог без лишней сыворотки: слишком влажный потребует больше муки, а от её избытка оладьи станут плотнее.
• Сохраняйте умеренное количество сахара: с мёдом или вареньем сладости будет достаточно, а корочка не станет слишком быстро темнеть.
• Делайте оладьи небольшими и не слишком толстыми — так творожная серединка равномернее пропечётся.
• Проверяйте готовность первой партии, разломив один оладушек: внутри не должно оставаться липкого сырого теста.
• Используйте для варианта на сухой сковороде хорошее антипригарное покрытие, а в тесто добавьте 2 ст. л. растительного масла перед мукой. Корочка получится немного другой.
• Убирайте оставшиеся оладьи в закрытый контейнер после остывания и храните в холодильнике до двух суток.
А вы с чем больше любите творожные оладьи — со сметаной, вареньем или мёдом?
