Когда взбиваю этот десерт, каждый раз любуюсь: обычное яблочное пюре постепенно светлеет, становится пышным, а венчики оставляют на поверхности чёткие узоры. И всё это из яблок и желатина! Мёд и ваниль можно добавить по желанию.
По нежности десерт напоминает мне «Птичье молоко», только с яблочным вкусом. Я нарезаю его небольшими кусочками, как конфеты. Берёшь один к чаю, а рука уже тянется за следующим.
Ингредиенты:
• Яблоки — 700 г в очищенном виде, без сердцевины
• Вода для яблок — 100 мл
• Желатин — 30 г, у меня говяжий, силой 220 Блюм
• Холодная вода для желатина — 100 мл или количество по инструкции на вашей упаковке
• Ваниль — по вкусу, по желанию
• Мёд — по вкусу, по желанию; я добавила 3 ст. л.
Яблочный десерт «Облачко» — нежный, воздушный и без выпечки
1. Всыпаю желатин в миску, заливаю 100 мл холодной воды и перемешиваю, чтобы не осталось сухих участков. Оставляю набухать на время, указанное на упаковке. Если производитель рекомендует другое количество воды, следуйте его инструкции.
2. Я использую сезонные яблоки сорта «Голден». Мне нравится, что они сладкие и для этого десерта хорошо подходят. Снимаю кожуру, удаляю сердцевину и нарезаю мякоть произвольными кусочками. Слишком мельчить не стараюсь: дальше всё равно буду делать пюре. После очистки отмеряю 700 г яблок.
3. Перекладываю яблоки в кастрюлю, добавляю 100 мл воды и накрываю крышкой. Готовлю на небольшом огне, периодически помешиваю, чтобы снизу ничего не прихватилось. У меня яблоки стали мягкими примерно за 20 минут. Кусочки легко раздавливались ложкой, а свободной жидкости на дне уже не осталось. Если яблоки мягкие, но воды ещё многовато, ненадолго снимаю крышку и даю лишней влаге испариться.
4. Снимаю кастрюлю с огня и перекладываю горячие яблоки в большую миску с высокими бортиками — в ней потом будет удобно взбивать. Добавляю набухший желатин и хорошо перемешиваю, чтобы он полностью растворился. Если яблоки успели остыть, отдельно осторожно распускаю желатин на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. До кипения не довожу. Добавляю немного ванили и пробиваю всё погружным блендером. Пюре должно получиться гладким, без кусочков яблок и крупинок желатина. Если блендера нет, мягкие яблоки можно предварительно протереть через сито.
5. Даю пюре немного остыть и пробую. В этот раз я добавила 3 столовые ложки мёда и хорошо перемешала. Вы можете положить меньше или совсем обойтись без него, если сладости яблок вам достаточно. Перед взбиванием остужаю массу до чуть тёплого состояния. При этом она должна оставаться текучей, без признаков застывания.
6. Начинаю с небольшой скорости миксера и постепенно увеличиваю её. Масса понемногу светлеет, становится пышнее и заметно увеличивается в объёме. Периодически собираю пюре со стенок миски, чтобы всё взбивалось равномерно. Обычно на это уходит около 10–15 минут. Со своим стареньким миксером я взбивала 12 минут. Но смотрю прежде всего на саму массу: она должна стать густой, воздушной, а следы от венчиков — хорошо держаться на поверхности.
7. Форму подготавливаю заранее: застилаю пищевой плёнкой или пергаментом. Бумагу слегка смазываю растительным маслом без запаха — даже к силиконизированному пергаменту такой десерт иногда прилипает. Сразу после взбивания выкладываю массу в форму и аккуратно разравниваю. Стараюсь сделать слой одинаковой толщины, сильно не прижимаю, чтобы сохранить воздушность.
8. Накрываю форму крышкой или плёнкой, не касаясь поверхности десерта, и ставлю в холодильник до полного застывания. У меня на это ушло около 2 часов, но лучше оставить запас в 3–4 часа: время зависит от толщины слоя и температуры в холодильнике. Готовый десерт держит форму и при лёгком нажатии пружинит.
9. Аккуратно достаю десерт из формы и снимаю бумагу или плёнку. Нарезаю небольшими кубиками — мне нравится подавать их именно как конфетки. Они мягкие, нежные, с приятным яблочным вкусом.
Возможные нюансы рецепта
• Выбирайте яблоки, вкус которых нравится вам самим: в этом десерте он хорошо чувствуется.
• Используйте желатин силой 220 Блюм, если хотите получить такую же плотность десерта.
• Добавляйте ваниль понемногу, особенно если используете концентрированный ванилин: его избыток может дать горечь.
• Попробуйте щепотку корицы вместо ванили, если любите её сочетание с яблоками.
• Давайте миксеру короткие передышки, если он начинает перегреваться, но не оставляйте массу надолго, чтобы она не застыла в миске.
• Смачивайте нож водой и вытирайте его между разрезами, если хотите получить аккуратные кусочки.
• Храните десерт в холодильнике в закрытом контейнере и доставайте перед подачей.
А вы уже пробовали взбивать яблочное пюре с желатином?
