Основа салата самая простая: одна крупная свёкла, банка горошка и немного зелени. Но больше всего мне здесь нравится заправка: лимонный сок, горчица в зёрнах и ароматное масло. Сладковатая свёкла с ней получается совсем другой по вкусу! Я беру масло грецкого ореха — сюда оно очень хорошо подходит. Хотя и с другим растительным маслом будет вкусно.
Ингредиенты:
— Свёкла отварная — 1 крупная
— Горошек зелёный консервированный — 1 банка
— Чеснок — 1 зубчик
— Петрушка — несколько веточек
— Зелёный лук — небольшой пучок
— Соевый соус — 2 ст. л.
— Лимонный сок — 2 ст. л.
— Растительное масло — 2 ст. л.
— Французская горчица в зёрнах — 1 ст. л.
Как я готовлю:
1. Заранее отвариваю свёклу до мягкости: нож должен легко проходить до середины. Даю ей полностью остыть, очищаю и нарезаю мелким кубиком. Мне так нравится, когда в салате чувствуются отдельные кусочки. Но вы можете натереть свёклу на крупной тёрке — получится нежнее.
2. С горошка сливаю жидкость и добавляю его к свёкле. Лишняя жидкость здесь не нужна, иначе она разбавит нашу заправку.
3. Измельчаю зубчик чеснока, мелко нарезаю зелёный лук и несколько веточек петрушки. Всё отправляю в салат. Уже на этом этапе красиво: бордовая свёкла, зелёный горошек и свежая зелень.
4. Для заправки слегка прокатываю лимон по столу, прижимая ладонью, — так из него легче выжать сок. В отдельной небольшой мисочке смешиваю 2 столовые ложки лимонного сока, столько же растительного масла и соевого соуса. Добавляю столовую ложку французской горчицы в зёрнах и хорошо перемешиваю. У меня масло грецкого ореха: оно ароматное, и его вкус очень удачно сочетается со свёклой.
5. Поливаю салат заправкой и аккуратно перемешиваю, чтобы она распределилась по всем ингредиентам. Соль я не добавляю — мне достаточно той, что есть в соевом соусе. В конце обязательно пробую: мне нравится, когда сладость свёклы сочетается с лёгкой кислинкой лимона и вкусом горчицы.
Продукты самые простые, а салат получается ярким и интересным по вкусу. Мне особенно нравится, как сладость свёклы сочетается с горчицей и ароматным маслом. И к обычному ужину хорош, и на праздничном столе найдётся ему место. Настоящая вкусняшечка!
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте свёклу без грубых волокон — с ней салат получится приятнее по текстуре.
— Учитывайте размер свёклы: если она небольшая, возьмите две или добавляйте заправку понемногу.
— Регулируйте кислинку под свой вкус: если лимон очень кислый, сначала добавьте часть сока, а остальное — после пробы.
— Пробуйте соевый соус перед добавлением: если он особенно солёный, начните с одной ложки.
— Берите готовую горчицу в зёрнах, а не сухие семена — они не заменят её в этой заправке.
— Подбирайте масло по своему вкусу: я люблю здесь ореховое, но ароматное подсолнечное тоже хорошо подойдёт.
— Заправляйте салат ближе к подаче, если готовите заранее, — так зелень сохранит более свежий вид.
Какую заправку вы больше любите в салатах со свёклой — масляную или майонезную?
