Нежный мясной деликатес, который готовится в обычной кастрюле и получается невероятно ароматным
Ингредиенты:
Свиная шея 1400 г
Оливковое масло 3 ст. л.
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Сухая горчица 0.5 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.
Сушеный лук 1 ч. л.
Смесь итальянских трав 1 ч. л.
Сушеный чеснок 1 ч. л.
Паприка 1 ч. л.
Мускатный орех 0.25 ч. л.
Репчатый лук 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Розмарин 1 веточка
Лавровый лист 2 шт.
Приготовление:
Начинаем с подготовки ароматного маринада. В небольшой миске смешиваем соль, черный перец, сухую горчицу, кориандр, сушеный лук и чеснок, итальянские травы, паприку и мускатный орех. Вливаем оливковое масло и тщательно растираем специи до состояния густой однородной пасты.
Для этого блюда важно использовать именно цельный кусок свиной шеи. Нарезанное мясо при длительном тушении просто распадется на волокна, а нам нужна классическая структура буженины, которая отлично режется ровными ломтиками. Тщательно обмазываем мясо подготовленной пастой со всех сторон. Убираем заготовку в холодильник минимум на десять часов, а лучше на всю ночь, чтобы мясо полностью пропиталось ароматами.
Достаем мясо из холодильника и даем ему немного согреться при комнатной температуре. В глубокой кастрюле с толстым дном разогреваем немного растительного масла. Обжариваем кусок мяса со всех сторон на сильном огне до появления красивой румяной корочки. Этот шаг поможет запечатать соки внутри.
Луковицу и чеснок разрезаем пополам и добавляем в кастрюлю к мясу. Туда же отправляем веточку розмарина и лавровые листья. Слегка обжариваем овощи и специи вместе с мясом, чтобы они отдали свой аромат маслу.
Вливаем в кастрюлю один стакан кипятка. Убавляем огонь до минимума, плотно накрываем емкость крышкой и тушим мясо полтора или два часа. Периодически заглядывайте под крышку и при необходимости добавляйте немного горячей воды, чтобы жидкость не выкипела полностью и мясо не пригорело.
Готовность проверяем ножом или вилкой. Мясо должно стать очень мягким, ароматным и легко поддаваться нарезке, но при этом сохранять форму куска.
Готовую буженину можно подавать горячей с любимым гарниром или дать ей полностью остыть прямо в бульоне, а затем убрать в холодильник. В холодном виде она прекрасно режется тонкими ломтиками для бутербродов и становится еще вкуснее.
