Этот суп напоминает куриный с лапшой, только затирка здесь совсем другая: мелкие неровные кусочки я делаю прямо ладонями. В детстве такой суп называли крестьянским. Он получается сытным, а готовить затирку — отдельное удовольствие.
Ингредиенты:
— Куриное мясо — 800 г – 1 кг
— Вода для супа — 2,5 л
— Картофель — 2–3 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Лук — 1 головка
— Яйцо — 1 шт.
— Мука — около 1 стакана
— Вода для затирки — 3 ст. л.
— Соль, специи и приправы — по вкусу
Приготовление:
1. Кладу курицу в кастрюлю, заливаю водой и довожу до кипения. Снимаю пену, убавляю огонь, солю, добавляю любимые специи для куриного бульона. Дальше варю при спокойном кипении: так бульон получается прозрачнее.
2. Примерно через полчаса добавляю картофель, нарезанный кубиками. Морковь натираю, лук мелко нарезаю и отправляю следом. В этот суп я овощи не обжариваю — кладу прямо в бульон. Варю, пока картофель не станет мягким, а курица не приготовится полностью.
3. Пока суп варится, разбалтываю яйцо с тремя ложками воды и щепоткой соли. Рядом ставлю миску с мукой. Опускаю чистые ладони в яичную смесь, затем слегка касаюсь муки и тру ладони друг о друга над миской. Мука скатывается в маленькие неровные кусочки — это и есть затируха.
4. Повторяю, пока не закончится яичная смесь. Готовую затирку просеиваю через сито: лишняя сухая мука уйдёт, а в суп попадут сами кусочки.
5. Всыпаю затируху в кипящий суп, сразу перемешиваю, чтобы она не собралась в комок. Варю при умеренном кипении около 3–5 минут: кусочки должны провариться и перестать быть мучнистыми внутри. Затем выключаю огонь и даю супу постоять ещё минут пять.
Мне нравится, что затируха выходит каждый раз немного разной, а суп остаётся таким домашним и понятным. Наливаю его горячим и зову всех к столу. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
— Берите те части курицы, из которых вы обычно варите бульон: время приготовления может немного отличаться.
— Следите за количеством соли, если используете готовую смесь приправ.
— Не старайтесь израсходовать всю муку: стакан нужен с запасом, для работы с затиркой.
— Делайте кусочки помельче, если любите нежную затирку; крупным может понадобиться чуть больше времени в супе.
— Добавьте свежую зелень при подаче, если вам нравится её вкус в курином супе.
А вы пробовали суп с затиркой или обычно готовите куриный с лапшой?
