Сегодня жарю драники на сковороде. Лук натираю мелко, картошку — крупно: мне нравится, когда в готовых драниках чувствуется картофель. А муку не добавляю совсем — использую крахмал, который выделится из картошки.
Ингредиенты:
— картофель — 500 г;
— лук — 1 шт.;
— яйцо — 1 шт.;
— сушёный чеснок — 1 ч. л.;
— чёрный перец, мускатный орех, куркума и крупная соль — по вкусу;
— подсолнечное масло — для жарки.
Приготовление:
1. На мелкой тёрке натираю луковицу. До самого конца её не дотираю, чтобы не задеть пальцы. Картофель натираю на крупной тёрке и сразу перемешиваю с луком.
2. Перекладываю всё в сито, установленное над миской, и хорошенько отжимаю. Жидкость оставляю на 5 минут: за это время на дне осядет натуральный картофельный крахмал. Осторожно сливаю воду, а крахмал возвращаю к картофелю.
3. Добавляю яйцо, сушёный чеснок, немного чёрного перца и мускатного ореха. Для цвета кладу чуть-чуть куркумы. Добавляю крупную соль, хорошо перемешиваю — и можно идти к сковороде.
4. Разогреваю подсолнечное масло. Формирую драники двумя ложками: одной набираю картофельную массу, другой помогаю выложить её на сковороду и слегка разровнять. Мне так удобнее, и драники получаются аккуратными.
5. Жарю на среднем огне. Когда снизу появится красивая румяная корочка, переворачиваю и довожу до такого же цвета с другой стороны. Сразу вижу: снаружи драники поджаристые, а внутри остаются сочными.
Вот такие у меня сегодня драники: без муки, с хрустящими краешками и сочной картофельной серединкой. Готовьте с удовольствием. Вкусно! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
— Не накрывайте готовые драники крышкой, если хотите сохранить румяную корочку.
— Не оставляйте натёртый картофель надолго: я стараюсь сразу приступать к жарке, пока он не потемнел.
— Добавляйте куркуму понемногу, если хотите только лёгкий золотистый оттенок.
— Учитывайте, что мускатный орех довольно яркий по вкусу: мне хватает совсем небольшого количества.
— Подавайте драники горячими — тогда румяная корочка особенно хороша.
А вы натираете картофель для драников на крупной или на мелкой тёрке?
