У этого торта два совсем разных слоя: мягкий пропитанный бисквит и безе с черносливом и грецкими орехами. На разрезе он выглядит празднично, а маленькие башенки из безе сверху и правда напоминают замок. Готовлю его не наспех: бисквиту нужно отлежаться, а безе — как следует просохнуть.
Ингредиенты для формы диаметром 21–23 см
Для бисквита:
— яйца — 6 шт.;
— сахар — 1 стакан;
— мука — 1 стакан;
— ванилин — на кончике ножа.
Для прослойки из безе:
— яичные белки — 4 шт.;
— сахар — 1 стакан;
— грецкие орехи — ½ стакана;
— чернослив без косточек — 100–200 г.
Для пропитки:
— кипячёная вода — ½ стакана;
— сахар — 2 ч. л.;
— коньяк — 1 ст. л. по желанию.
Для крема:
— варёное сгущённое молоко — 1 банка;
— сливочное масло — 150 г.
Для украшения:
— тёмный шоколад — 50 г.
Приготовление:
1. Сначала делаю бисквит. Взбиваю яйца и понемногу всыпаю сахар, не выключая миксер. Масса должна стать светлой, пышной и увеличиться примерно втрое. Добавляю ванилин, затем в несколько приёмов всыпаю муку. Перемешиваю ложкой снизу вверх, аккуратно, чтобы тесто не осело.
2. Переливаю тесто в подготовленную форму и ставлю в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 35 минут. Первые 25 минут дверцу не открываю. Готовый бисквит остужаю и оставляю на 7–8 часов: после этого его легче разрезать на два ровных коржа.
3. Для безе отделяю белки от желтков. Посуда и венчики должны быть сухими, а в белки не должна попасть ни капля желтка. Взбиваю белки, постепенно подсыпая сахар, до плотных устойчивых пиков. Если приподнять венчик, белковая масса держит форму и не стекает.
4. Часть массы отсаживаю небольшими «башенками» для украшения, остальную выкладываю ложкой более плоскими безе для прослойки. Ставлю в духовку, разогретую до 150 °C, на 10 минут, затем уменьшаю температуру до 100 °C и сушу ещё около 2 часов. Готовое безе должно легко отходить от пергамента и быть сухим внутри. Даю ему остыть.
5. Для пропитки растворяю сахар в тёплой кипячёной воде. Когда сироп остынет, по желанию добавляю коньяк.
6. Мягкое сливочное масло взбиваю и понемногу добавляю варёную сгущёнку. Продолжаю взбивать, пока крем не станет однородным. Чернослив обдаю кипятком, сливаю воду и обсушиваю. Орехи рублю ножом, не слишком мелко — мне нравится, когда они чувствуются в прослойке.
7. Разрезаю бисквит горизонтально на два коржа. Нижний пропитываю сиропом и смазываю кремом. Раскладываю плоские безе, добавляю немного крема, а промежутки заполняю черносливом и орехами.
8. Второй корж тоже пропитываю и смазываю кремом со стороны среза, затем укладываю на прослойку. Оставшимся кремом покрываю торт сверху и по бокам. Посыпаю тёртым шоколадом и убираю в холодильник на 3–4 часа. Башенки из безе ставлю сверху перед подачей, чтобы они сохранили хруст.
Возможные нюансы рецепта:
— Отмеряйте муку и сахар одним и тем же стаканом: так сохранятся указанные пропорции бисквита.
— Проверяйте безе ближе к концу сушки: небольшие башенки могут высохнуть раньше крупных.
— Обсушивайте чернослив после кипятка, чтобы в прослойке не оказалось лишней влаги.
— Выбирайте количество чернослива по своему вкусу: с 100 г его вкус будет мягче, с 200 г — заметнее.
— Добавляйте коньяк только в остывший сироп; если готовите торт без алкоголя, просто пропустите его.
— Держите масло и варёную сгущёнку примерно одной температуры, чтобы крем получился ровным.
А вы любите в тортах прослойку из безе или предпочитаете мягкие коржи?
