Шурпа из баранины — ради одного бульона стоит сварить целую кастрюлю! А у меня на обед сегодня была наваристая шурпа из баранины.
Для бульона:
— Баранина на кости молодая — 1,2 кг
— Лук — 1 шт
— Морковь — 1 шт
— Пастернак — 1 шт
Для супа:
— Нут — 100 г (в сухом виде)
— Морковь — 1 шт
— Картофель — 4-5 шт
— Перец сладкий — 2 шт
— Помидоры — 2 шт
— Редька — 1/4 шт
— Айва — 1/4 шт
— Перец душистый горошком — 5 шт
— Чеснок — 4-5 зубчиков
— Лук — 3-4 шт
— Зира — 1 ч.л.
— Кориандр — 1 ч.л.
— Смесь перцев — 1/2 ч.л.
— Соль — 1/2 ст.л.
— Зелень (кинза и петрушка) — для подачи
* Кастрюля — 5 л
Приготовление:
1. Перво-наперво заливаю нут водой и оставляю на ночь. А молодую баранинку хорошенько промываю и тоже заливаю водой на пару часов. Затем воду сливаю и отправляю в кастрюлю. Сверху наливаю свеженькую водичку и ставлю вариться.
2. А как закипит, снимаю пену. Пену сняла, засыпала слитый нут, заложила морковь, пастернак и репчатый лук. Оставляю вариться при средней температуре один час, а затем из бульона достаю все овощи.
3. В кастрюлю закладываю нарезанные кольцами свежую морковь и картофель, а также добавляю пару кусочков розовой редьки и пару кусочков айвы по просьбе мужа. Всыпаю перец душистый горошком и варю до полной готовности картофеля.
4. А пока все варится, перетираю кориандр, зиру, соль и смесь перцев. Я эти специи люблю, поэтому добавляю много. Вы же ориентируйтесь на свой вкус.
5. Когда картофель сварился, я всыпаю специи, а также добавляю нарезанный болгарский перец, помидоры и немного раздавленный чеснок. Варю после закипания 10 минут.
6. А в самом конце добавляю тонко нарезанный полукольцами репчатый лук, все распределяю. Как только закипит даю 2 минутки и снимаю с огня. Накрываю крышкой и настаиваю как минимум 20 минуточек.
7. Ну а затем на дно тарелки выкладываю кусочки мяса, а сверху наливаю суп. Стараюсь, чтобы в тарелку попали все ингредиенты. Ну и конечно же побольше бульончика. А чтоб было еще вкусней, обязательно добавляю нарубленную зелень — петрушку и кинзу.
8. Ну и пробую сей шедевр. Баранина у меня молоденькая, поэтому бульончик получился прозрачный, нежный и наваристый. Но абсолютно не жирный. Все как я люблю.
А вы добавляете в шурпу айву или редьку? Расскажите в комментариях.
