Этот рецепт горячего засола я люблю за простоту и отличный результат. Сало получается нежным, в меру солёным, ароматным благодаря чесноку и специям. Уже через сутки его можно подавать к столу с чёрным хлебом, горчицей или маринованным луком.
Ингредиенты
Сало с мясной прослойкой — 1 кг
Вода — 1 литр
Соль крупная каменная — 200 г
Сахар — 1 ст. л.
Лавровый лист — 4–5 шт.
Чёрный перец горошком — 10–12 шт.
Душистый перец — 5–6 горошин
Чеснок — 8–10 зубчиков
Приготовление
Для начала выбираю хороший кусок сала с мясной прослойкой. Промываю его под холодной водой и обсушиваю бумажными полотенцами.
В кастрюлю наливаю воду, добавляю соль, сахар, лавровый лист, чёрный и душистый перец. Довожу рассол до кипения и провариваю 3–5 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Подготовленное сало опускаю в кипящий рассол. После повторного закипания уменьшаю огонь до среднего и варю 25–30 минут. Время зависит от толщины куска: тонким кускам достаточно 20–25 минут, более толстым понадобится около 30 минут.
Снимаю кастрюлю с огня и оставляю сало полностью остывать прямо в рассоле. Именно так оно получается особенно сочным и равномерно просаливается.
Чеснок очищаю и пропускаю через пресс или натираю на мелкой тёрке.
Когда сало остынет, достаю его из рассола, слегка обсушиваю и тщательно натираю чесноком со всех сторон. По желанию можно дополнительно посыпать смесью молотого чёрного перца, паприки или любимых специй.
Каждый кусок заворачиваю в пергамент или пищевую плёнку и убираю в холодильник на 12–24 часа для созревания вкуса.
После этого сало готово к подаче. Для более длительного хранения часть можно переложить в морозильную камеру.
Секрет
Если хотите получить особенно ароматное сало, добавьте в горячий рассол чайную ложку семян кориандра. А перед подачей нарезайте сало слегка подмороженным — ломтики получаются тонкими, ровными и очень аппетитными.
Приятного аппетита!
