Эту сельдь я готовлю уже много лет. Получается невероятно ароматная, слегка острая, с нежным луком и насыщенным маринадом. Такая закуска отлично подходит и для праздничного стола, и для обычного семейного ужина. Главное — дать ей хорошо промариноваться.
Ингредиенты
Сельдь свежемороженая — 1 кг
Лук репчатый — 5–6 крупных луковиц
Растительное масло — 120 мл
Уксус 6% — 100 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л. без горки
Сахар — 1 ст. л.
Душистый перец горошком — 1 ч. л.
Красный молотый перец — 1–2 ч. л. (по вкусу)
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление
Сельдь заранее размораживаю в холодильнике. Удаляю головы, хвосты, внутренности и тщательно промываю. Разделываю на филе, удаляю крупные кости и нарезаю кусочками шириной около 2–3 см.
Лук очищаю и нарезаю толстыми полукольцами. Для этого рецепта лука много не бывает — он получается не менее вкусным, чем сама рыба.
В небольшую кастрюлю вливаю растительное масло, добавляю томатную пасту и тщательно перемешиваю. На слабом огне довожу смесь до первых пузырьков, постоянно помешивая.
Снимаю кастрюлю с огня и сразу вливаю уксус. Даю маринаду немного остыть.
Душистый перец слегка раздавливаю ножом или в ступке, добавляю его в маринад вместе с красным перцем, кориандром, солью, сахаром и лавровым листом. Всё хорошо перемешиваю до растворения соли и сахара.
В стеклянный контейнер или эмалированную посуду выкладываю слоями кусочки сельди и лук. Каждый слой слегка поливаю маринадом.
Когда все продукты уложены, заливаю остатками маринада. Сверху устанавливаю небольшую тарелку и лёгкий груз, чтобы рыба полностью находилась в маринаде.
Убираю в холодильник минимум на 12 часов, а ещё лучше — на сутки.
За это время сельдь становится нежной, пропитывается специями и приобретает тот самый насыщенный вкус, за который все любят эту закуску.
Секрет
Самая вкусная сельдь по-корейски получается через 24–36 часов после приготовления. Если любите более мягкий вкус, используйте уксус 6%. Для более яркой остроты можно добавить щепотку хлопьев чили непосредственно перед подачей.
Подавайте с отварным картофелем, свежей зеленью и чёрным хлебом.
Приятного аппетита!
