Ещё мои бабушка и мама делали такой салат на зиму. Я тоже всегда его делаю: съедается до последней баночки
Я обычно стараюсь избегать рецептов с упоминаниями о бабушках и «подслушанных секретах», но именно этот рецепт засолки баклажанов мне действительно передала моя бабушка. Он поразительно прост, но результат так вкусен, что обычно эти баклажаны заканчиваются к середине зимы.
Представляю вашему вниманию рецепт салата из баклажанов «десятка».
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/05/Snimok-ekrana-2024-05-10-v-13.08.32-420x500.png)
Процесс приготовления:
Возьмем 10 средних баклажанов, хорошо их вымоем и нарежем на полукольца толщиной около 5-6 мм. Альтернативно, баклажаны можно порезать брусочками.
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/05/Screenshot_239-3-500x185.jpg)
Болгарский перец, предпочтительно выбрать мясистые и ароматные, очистим от семян и нарежем крупной соломкой.
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/05/Screenshot_238-2-500x243.jpg)
Помидоры порежем на 8-10 долек.
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/05/Screenshot_237-2-500x241.jpg)
Лук нарежем полукольцами или четвертинками.
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/05/Screenshot_236-3-500x243.jpg)
Чеснок нарежем на мелкие кусочки или измельчим другим удобным способом.
В кастрюлю с толстыми стенками нальем немного растительного масла, выложим слоями помидоры, баклажаны, болгарский перец и лук. Посыплем солью и сахаром, а для легкой остроты добавим стручок горького перца.
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/05/Screenshot_235-3-500x245.jpg)
Зажжем сильный огонь и доведем до кипения, после чего уменьшим огонь до минимального и варим под крышкой 20-25 минут, время от времени аккуратно перемешивая.
За 5 минут до окончания добавим чеснок и уксус, все хорошо перемешаем. При желании можно добавить мелко нарубленную петрушку для аромата.
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/05/Screenshot_234-3-500x243.jpg)
Готовый горячий салат расфасуем по стерилизованным банкам и закатаем. Оставим банки в теплом месте до полного остывания, что поможет дополнительной стерилизации.
Из указанного количества ингредиентов обычно получается около пяти литровых банок вкусного баклажанного салата по бабушкиному рецепту.
![](https://jemchyjinka.online/wp-content/uploads/2024/05/Screenshot_233-3-500x250.jpg)
Этот рецепт засолки баклажанов мне особенно дорог, так как он не требует использования уксуса, и получается идеальным для зимнего хранения.