Никто не догадается, из чего приготовлено это повидло… Кстати, можно менять наполнитель и каждый раз получается новый вкус. А когда я говорю, что это повидло из кабачков, никто не верит. На вкус оно напоминает апельсиновый мармелад с орехами — густое, ароматное, с лёгкой кислинкой. Я подаю его к блинам, оладьям и сырникам, а ещё добавляю в тертый пирог — получается просто невероятно. Делюсь рецептом, который уже переняли все мои знакомые.
Ингредиенты
-
Кабачок — 1 кг
-
Сахар — 800 г
-
Апельсин — 3 штуки
-
Лимон — 1 штука
-
Лимонная кислота — 1 чайная ложка
-
Грецкие орехи — 50–100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кабачок очистим от кожуры, убираем внутренности, я это делаю при помощи ложки. Режем кубиками. Кладем в глубокую сковороду или антипригарную кастрюлю.
Выжимаем сок из 3х апельсинов и 1 лимона, можно воспользоваться соковыжималкой.
Добавляем к кабачкам 800 грамм сахара и вливаем сок.
Ставим на огонь и варим до момента когда кабачки станут прозрачными и жидкость практически испарится, по времени у меня занимает минут 30-40.
Переливаем в миску и пробиваем блендером.
Возвращаем в кастрюлю, добавляем лимонную кислоту, сначала половину ч. л., затем пробуем на вкус если нужно добавляем еще, мне требуется 1 ч. л. лимонной кислоты. Я люблю с легкой кислинкой. По желанию добавляем 100 грамм порубленных грецких орех. Провариваем минут 5 и разливаем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками, если хотите заготовить на зиму.
Охлаждаем и можно снимать пробу. Повидло настолько получается вкусным, что долго в вашем шкафу не задержится, а родные попросят приготовить еще.
✍Мои советы✍
-
Для повидла берите молодые кабачки. У них тонкая кожица и нет крупных семян. Если кабачок переросший, обязательно удалите семена и грубую сердцевину.
-
Количество сахара можно немного уменьшить, если кабачок сладкий, но 800 г на 1 кг — проверенная пропорция.
-
Орехи можно не добавлять, но с ними повидло становится более интересным по текстуре. Вместо грецких можно взять миндаль или фундук.
-
Лимонную кислоту регулируйте по вкусу. Она придаёт свежесть и не даёт повидлу быть приторным.
-
Повидло хранится при комнатной температуре в тёмном месте.
-
Перед подачей можно добавить немного корицы — получится новый оттенок вкуса.
Как я подаю
-
К блинам, оладьям и сырникам.
-
Как начинку для тертого пирога или булочек.
-
Просто с чаем — вместо магазинного варенья.
-
С творогом или йогуртом.
❓Частые вопросы
Можно ли использовать замороженный кабачок?
Лучше свежий. Замороженный даёт больше воды, и повидло может получиться жидким.
А если нет лимона?
Замените лимонной кислотой (1 чайная ложка на 3 апельсина), но с натуральным лимоном вкус ярче.
Почему повидло не загустело?
Возможно, вы не доварили или добавили слишком много сока. Уваривайте до исчезновения лишней жидкости и прозрачности кабачка.
