Наверное, у многих дачников бывает такая история: вроде бы вчера огурчики были маленькие и аккуратные, а сегодня заглядываешь на грядку — и уже лежат настоящие великаны. Срывать жалко, в салат такие огурцы не всегда хочется, а выбрасывать хороший урожай и вовсе рука не поднимается.
Вот именно для таких случаев у меня есть замечательный рецепт. Из переросших огурцов получается очень вкусная овощная икра на зиму. Она ароматная, густая, нежная и прекрасно подходит и к картошке, и к мясу, и просто на кусочек свежего хлеба.
Самое приятное, что вкус огурцов в готовой икре совсем не кажется простым или скучным. В сочетании с морковью, луком, сладким перцем, помидорами и томатной пастой получается настоящая овощная заготовка с насыщенным вкусом. Зимой открываешь баночку, а на кухне сразу становится немного уютнее.
Ингредиенты:
-
Огурцы — 1 кг
-
Лук — 300 г
-
Морковь — 300 г
-
Сладкий перец — 300 г
-
Помидоры — 300 г
-
Томатная паста — 60 г
-
Чеснок — 2–3 зубчика
-
Подсолнечное рафинированное масло — 70 мл
-
Соль — 20 г
-
Сахар — 40 г
-
Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
-
Уксус 9% — 15 мл
Как приготовить:
-
Для начала подготовьте все овощи. Если огурцы сильно переросли и внутри уже образовались крупные грубые семена, их лучше аккуратно удалить. Кожуру тоже можно срезать, если она слишком жёсткая.
-
Подготовленные огурцы натрите на крупной тёрке. Так они быстрее станут мягкими во время тушения и хорошо соединятся с остальными овощами.
-
Морковь также натрите на крупной тёрке.
-
Лук очистите и мелко нарежьте. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками.
-
Помидоры измельчите любым удобным способом. Можно пропустить их через мясорубку, натереть на тёрке или измельчить блендером. Если хотите получить более нежную икру, кожицу с помидоров можно предварительно снять.
-
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь, слегка обжарьте, периодически помешивая.
-
Когда овощи станут мягче, добавьте сладкий перец и измельчённые помидоры. Перемешайте и потушите всё вместе несколько минут, чтобы овощи начали отдавать сок.
-
Теперь добавьте натёртые огурцы. Сразу положите томатную пасту, соль, сахар и чёрный молотый перец.
-
Всё хорошо перемешайте. Первое время овощной массы может показаться очень много, но постепенно она уменьшится в объёме, а лишняя жидкость начнёт выпариваться.
-
Тушите икру на среднем огне, регулярно помешивая. Важно не оставлять её без внимания, особенно когда масса станет гуще.
-
Готовьте до мягкости всех овощей. Огурцы должны полностью протушиться, а сама икра стать густой и ароматной.
-
Если любите более плотную консистенцию, можно потушить икру немного дольше. Чем больше жидкости выпарится, тем гуще получится готовая заготовка.
-
За несколько минут до окончания приготовления добавьте измельчённый чеснок. Его можно пропустить через пресс или мелко нарубить ножом.
-
Затем добавьте уксус, хорошо перемешайте и проварите икру ещё пару минут.
-
Попробуйте заготовку на вкус. Если помидоры оказались особенно кислыми или, наоборот, сладкими, можно немного скорректировать количество соли и сахара.
-
Горячую икру сразу разложите по заранее стерилизованным банкам.
-
Закройте банки стерилизованными крышками и герметично закатайте.
-
Переверните банки вверх дном, укутайте пледом или полотенцем и оставьте до полного остывания.
После этого икру можно убрать на хранение.
Мне особенно нравится этот рецепт за его практичность. Переросшие огурцы, которые уже не так приятно есть свежими, превращаются в отличную домашнюю заготовку. Ничего не пропадает, а зимой на полке появляется ещё одна вкусная баночка.
Если огурцы очень сочные, не пугайтесь большого количества жидкости в начале приготовления. Во время тушения овощи осядут, а лишняя влага постепенно выпарится. Здесь главное — не торопиться и периодически помешивать.
Также советую обязательно использовать рафинированное подсолнечное масло. Оно не перебивает вкус овощей и позволяет аромату помидоров, чеснока и сладкого перца раскрыться полностью.
Количество соли и сахара лучше воспринимать как ориентир. Помидоры бывают разной кислотности, томатная паста тоже отличается по вкусу, поэтому в конце приготовления обязательно попробуйте икру. Иногда достаточно совсем небольшой корректировки, чтобы вкус стал именно таким, как вам нравится.
А ещё такую икру можно сделать более однородной. Например, если вы любите нежную консистенцию, часть овощей можно прокрутить через мясорубку или после тушения слегка пройтись погружным блендером. Но мне нравится вариант с тёртыми овощами: текстура получается домашней, аппетитной и не превращается в совсем гладкое пюре.
Полезный совет:
Если хотите, чтобы икра получилась густой и хорошо держалась на хлебе, не спешите раскладывать её по банкам. Дайте овощной массе немного дольше потушиться на слабом огне, чтобы лишняя жидкость выпарилась. Только не забывайте чаще помешивать, потому что густая икра может начать приставать ко дну кастрюли.
А вы готовите икру из переросших огурцов? Натираете их на тёрке или предпочитаете прокручивать через мясорубку?
Делитесь своими способами приготовления. Всегда интересно узнать, как из простых овощей рождаются самые любимые домашние заготовки. Ведь хороший урожай жалко выбрасывать, а удачный рецепт способен превратить даже самый большой огурец в настоящую зимнюю вкуснятину.
