Девочки, привет! Сегодня поделюсь рецептом, который передаётся в нашей семье от мамы к дочке. Каждую осень мы собираемся на кухне, и этот аромат — настоящий символ уюта. Мои маринованные томаты всегда улетают первыми: сочные, в меру сладкие, с пикантной чесночной ноткой. Даже новичок справится!
Ингредиенты (на 3 кг помидоров):
Помидоры (крепкие, сливки или «пальчики») — 3 кг
Чеснок — 2 целые головки (не зубчика, а именно головки!)
Болгарский перец — 2 шт. (красный или жёлтый для красоты)
Перец душистый горошком — 6–8 шт.
Чёрный перец горошком — 1 ч. ложка
Лавровый лист — 3–4 шт.
Уксус 9% — 4,5 ст. ложки (из расчёта 1,5 ст. л. на 1,5 л воды)
Вода — 3 литра (для двух заливок, но фактически уйдёт меньше)
Соль (каменная, не йодированная!) — 3 ст. ложки с горкой
Сахар — 8 ст. ложек без горки
Приготовление:
Подготовка овощей. Каждый помидор накалываем зубочисткой у плодоножки в 3–4 местах — так они не лопнут и пропитаются равномерно. У перцев удаляем семена и нарезаем крупными дольками (каждую на 4–6 частей). Чеснок чистим и каждую дольку разрезаем вдоль пополам — так аромат отдаётся лучше.
Банки (у меня 2 штуки по 2 литра) стерилизуем над паром или в духовке. Крышки кипятим 2 минуты. На дно кладём лаврушку, оба вида перца, 2–3 дольки чеснока, зонтик укропа (по желанию).
Укладка. Чередуем помидоры и кусочки перца, в середину и сверху добавляем оставшийся чеснок. Заливаем крутым кипятком доверху, накрываем стерильными крышками и ждём 15 минут — это первая разминка.
Рассол. Сливаем воду из банок в кастрюлю (удобно использовать нейлоновую крышку с отверстиями). Добавляем соль и сахар, доводим до кипения, варим 3 минуты, снимая пену.
Закрутка. В каждую банку вливаем уксус (по 1,5 ст. ложки на 1,5-литровую банку). Заливаем горячим рассолом до самого верха, закручиваем прокипячёнными крышками. Переворачиваем, катаем по столу, чтобы пузырьки вышли, и укутываем в махровое полотенце до полного остывания (на сутки).
Важный лайфхак от меня: если через неделю попробовать — уже вкусно, но настоящий букет раскрывается через месяц. Храните в погребе или кладовке.
А скажите-ка, девчонки, какой сорт помидоров вы любите больше для закаток — плотные «сливки» или мясистые «бычье сердце»?
Делитесь в комментариях, обсудим!
