Почему это любят все? Да потому, что каждый овощ раскрывает свой вкус при отдельной обработке, а в финале они создают совершенно не повторимый вкус. Вкусна и тёплая и холодная. И не надо гарнира! На хлебушек её, откусишь и…наслаждение!
Это одно из самых вкусных овощных блюд на каждый день и зимних заготовок тоже. Оно быстро исчезает, потому что сочетание жареных овощей, мягкой текстуры и лёгкой пикантности невозможно забыть.
Процесс не быстрый, но и не сложный. Вкус шикарный! Это блюдо я могу хвалить бесконечно. И на зиму я её повторяю из года в год, всем по вкусу. Но есть при их приготовлении нечто особенное, расскажу.
Сегодня я готовлю это блюдо к обеду. Овощи сейчас имеют богатый насыщенный вкус. Я люблю готовить овощные блюда именно сейчас. Овощи…попытаюсь описать их…они более сахарные. Поэтому готовим!
Беру 750 г баклажанов. Мне повезло, у меня они без семян и без прожилок. Чаще их чищу.
Нарезаю их небольшими кусочками. Все процедуры с солью, якобы убрать горечь , я давно не делаю. Похоже новые сорта без горечи.
Выкладываю кусочки баклажанов в жаровню и на растительном масле обжариваю их до золотистости. На это уйдёт минут 6.
Тем временем нарежу лук, возьму 300 г его. На другой сковороде обжарю и тоже до золотистости на умеренном огне.
Обжаренный лук соединяю с баклажанами.
На этой сковороде слегка обжарю, притомлю немного моркови, натёртой на крупной тёрке.
И добавлю её к овощам.
Теперь перец. Покажу какой беру, для меня он самый ароматный сейчас.
Дальше обжарю его, добавив немного острого перца. Перец именно при обжарке в масле отдаёт весь свой аромат, проверено! Хорошо всё это готовить на двух сковородках, быстро и удобно. Пока один овощ жарится, другой нарезаю.
Так вот, пока перец жарился, помидоры подготовила. Надрезала, кипятком залила на несколько минут, шкурку сняла.
На небольшие кусочки нарезала.
Обжаренный перец и помидоры отправляю в жаровню к остальным овощам. Солю, перчу и обязательно кладу 1 ч.л сахара, он улучшит вкус.
Перемешиваю и тушу под крышкой минут 20. Ну и последний совет: при обжарке овощей масла старайтесь использовать по минимуму.
Пробовала готовить это блюдо из необжаренных овощей…не то. На зиму можно консервировать , тушить тогда подольше нужно и горячим в банки раскладывать.
И вот уже столько лет прошло, а я всё готовлю его. Потому что вкусно!
Рецепт:
Баклажаны — 750 г
Перец — 200-300 г
Морковь — 300 г
Лук — 300 г
Помидоры — 450 г (у меня сладких сортов, розовые)
Острый перец по желанию
Сахар — 1 ч.л
Соль, перец молотый по вкусу
Растительное масло для жарки, брать по минимуму.
