ИНГРЕДИЕНТЫ
(на банку объёмом 1 литр)
Помидоры (небольшие, плотные) — сколько войдёт
Чеснок — 2 зубчика
Зонтик укропа — 1 веточка
Петрушка — 2 веточки
Лук репчатый — 2 колечка
Перец душистый горошком — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 10 шт.
Кориандр — 1/3 ч. ложки
Соль — 2 ст. ложки (без горки)
Сахар — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 30 мл (это примерно 2 ст. ложки)
Вода для маринада — 500 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Начинаю с подготовки банок — мою их с содой, стерилизую любым удобным способом, крышки обдаю кипятком. Помидоры хорошо промываю, выбираю плотные, одинакового размера, чтобы просолились равномерно. Чеснок чищу и нарезаю небольшими кусочками, лук — тонкими колечками, зелень крупно рублю, чтобы она отдала свой аромат в полную силу.
На дно банки выкладываю половину чеснока, немного зелени и пару колечек лука. Следом плотно укладываю помидоры, стараясь не мять их руками. Потом снова кладу слой оставшейся зелени, чеснока и лука — и снова помидоры до самого горлышка. Сверху засыпаю чёрный и душистый перец горошком, добавляю кориандр.
Заливаю банку крутым кипятком до верха, прикрываю крышкой и оставляю на 20 минут — это первая заливка, которая прогревает помидоры и подготавливает их к маринованию. Сливаю воду в кастрюлю, измеряю её количество. Если воды получилось меньше 500 мл, доливаю кипятком до этой отметки.
Ставлю кастрюлю на огонь, добавляю соль и сахар, довожу до кипения и варю 2–3 минуты, пока специи полностью не растворятся. Снимаю с огня, вливаю уксус, хорошо перемешиваю — и сразу же заливаю горячий маринад обратно в банку с помидорами. Закрываю прокипячённой крышкой, переворачиваю дном вверх, укутываю тёплым полотенцем и оставляю до полного остывания.
Готовые помидоры получаются в меру сладкими, мягкими, с пряным послевкусием кориандра и перца. Открываешь банку зимой — и такое летнее настроение, что душа радуется! А ещё эти помидоры отлично идут в салаты и на новогодний стол — проверено годами.
Девочки, а вы добавляете кориандр в заготовки или предпочитаете классику с перцем и лаврушкой?
Делитесь, мне всегда интересно узнать ваши секреты!
