Сегодня готовлю ядреные квашеные зеленые помидоры с чесночком, острым перцем и ароматной зеленью. К горячей картошечке — просто идеально.
Ингредиенты:
— Зеленые/бурые помидоры
— Лист хрена
— Зонтики укропа
— Сельдерей — стебли или листья
— Острый красный перец
— Чеснок
— Петрушка
Рассол:
— Вода — 1 л
— Соль — 3 ст.л. без горки
Приготовление:
1. Помидоры я хорошо промыла и режу на 2 или 4 части, в зависимости от размера, не забывая убрать сердцевинку. Подойдут помидоры как зеленые, так и бурые.
2. Следом чеснок. Его режу на крупные толстые пластины. Еще беру сельдерей, у меня стебли. Их режу небольшими брусочками, но можно и просто взять листья.
3. Далее острый перец. Сами знаете, если хотите поострее — семена оставляем, а менее остро — убираем. Напоследок петрушка. Ее шинкую, но не мельчу. Стебли убираю, нужны только листики.
4. Теперь самое главное. В 2 литра холодной воды всыпаю 6 столовых ложек соли без горки. Перемешиваю и можно начинать квасить.
5. На дно чистой емкости выкладываю листья хрена, зонтики укропа, немного сельдерея, чеснока и острого перца. Следом закладываю помидоры, примерно половину от общего количества. Между помидорами кладу опять зонтики укропа, сельдерей, петрушку, чеснок и красный перчик.
6. Затем выкладываю оставшиеся помидоры и оставшиеся овощи и зелень. Все заливаю готовым рассолом. Помидоры надо обязательно чем-то прижать, чтобы они полностью оставались в жидкости.
7. Форму я оставляю при комнатной температуре, но вдали от солнца. Под емкость желательно поставить широкую большую тарелку и оставляю так помидоры на 2-3 недели в зависимости от размера.
8. Рассол постепенно мутнеет, появляется такой характерный кисловатый запах. Это признак брожения, а сами помидоры меняют цвет. В итоге получаются мои любимые ароматные, остренькие и как я их называю газированные помидоры.
А у вас что к картошке обязательно должно быть на столе: квашеные помидоры, хрустящие огурчики или капуста?
