Это совершенно другой вкус, нежели с чесноком и укропом по-классически. И готовить проще некуда. Давайте по шагам.
Ингредиенты
(расчёт на 4 литра готовых заготовок — это 4 банки по 1 литру или 2 банки по 2 литра)
Огурцы среднего размера — 2,8–3 кг (сколько войдёт)
Лук репчатый — 4 средние луковицы (примерно по 1 шт. на каждый литр объёма банки)
Чеснок — 4 зубчика (по 1 на литр)
Набор зелени на каждую банку (закладываем щедро):
Зонтик укропа — 1 шт.
Лист хрена — половина или небольшой кусочек
Лист смородины — 2–3 шт.
Лист вишни — 2–3 шт.
Маринад (на 2 литра воды):
Вода — ровно 2 литра
Соль — 2,5 столовых ложки с небольшой горкой (это примерно 70 г)
Сахар — 4 столовых ложки (тоже 70 г)
Уксусная эссенция (70%) — 2 столовые ложки (добавляем в самом конце!)
Приготовление
Первым делом ставлю большую кастрюлю с водой на плиту — она нам понадобится для трёх заливок. Огурцы мою, обрезаю попки, замачиваю в холодной воде на 2–3 часа, чтобы потом были хрустящими, а не пустыми внутри.
Банки и крышки стерилизую любым удобным способом. На дно каждой горячей банки кладу: нарезанный кольцами или полукольцами лук (не жалеем!), дольку чеснока, укроп, хрен, смородиновые и вишнёвые листья. Затем плотно-плотно укладываю огурцы — можно вертикально, чтобы больше влезло.
Теперь классическая тройная заливка. Заливаю банки крутым кипятком ровно на 10 минут. Накрываю металлическими крышками (не закатываю!). Через 10 минут сливаю воду обратно в кастрюлю. Заливаю второй раз свежим кипятком — опять на 10 минут. Сливаю. Заливаю третий раз — тоже на 10 минут. И вот после третьей заливки слитую воду я использую для маринада (можно долить чистой воды до ровно 2 литров, если испарилась).
Ставлю эту воду на огонь, добавляю соль и сахар, довожу до кипения и провариваю 2–3 минуты до полного растворения кристаллов. Выключаю огонь! И только сейчас, когда плита выключена, вливаю уксусную эссенцию, размешиваю и сразу же заливаю горячим маринадом банки под самое горлышко, чтобы воздуха не осталось.
Тут же закатываю ключом, переворачиваю банки днищем вверх, укутываю тёплым пледом и оставляю на сутки, пока не остынут полностью. Переворачивать обратно не нужно — они так и стоят до остывания.
А вы, девочки, какой свой фирменный ингредиент в огурцы добавляете — может, дубовый лист для хруста или горчицу?
И как считаете, много лука — это вкусно или лучше поменьше?
У нас в семье лук разлетается быстрее огурцов, я даже специально кладу побольше. Делитесь своими хитростями, мне очень интересно!
Важно: банки не стерилизую уже с огурцами — тройная заливка и правильный маринад делают своё дело.
Главное — уксус не кипятить, тогда и вкус нежный остаётся, и сохранность 100%.
