Знаете, бывает такое: вроде и огурцов посадила немного, а они растут и растут. Утром собрала, вечером — снова полное ведро. Соседи уже дверь не открывают, потому что боятся, что я опять с огурцами приду. И тут как раз помидоры подоспели. Один к одному — спелые, мясистые, с куста не успеваешь снимать.
И вот стоишь на кухне, смотришь на это богатство и думаешь: куда всё это девать? Варить-солить по отдельности уже надоело. И тут я вспомнила рецепт, который выручает меня третий год подряд. Огурцы в томатном соке. 5 килограммов огурцов и 3 килограмма помидоров превращаются в 10 банок зимнего удовольствия. Быстро, просто и без лишней беготни.
Почему я люблю этот рецепт
Дело в том, что огурцы в томатном соке — это универсальная штука. Их можно есть и как самостоятельную закуску, и к картошечке добавить, и под мясо подать. И хрустят они так, что за ушами звенит. А главное — никакого уксуса в чистом виде не чувствуется, потому что томат смягчает кислинку и даёт приятный вкус.
Плюс этот рецепт прощает ошибки. Огурцы не становятся мягкими, даже если вы их чуть переварили. Поэтому он отлично подходит для новичков. Я поначалу боялась, что у меня не получится, но всё выходило с первого раза.
Рецепт: огурцы в томатном соке
Ингредиенты (на 10 банок по 0,7 л):
● Огурцы — 5 кг
● Помидоры — 3 кг
● Чеснок — 300 гр
● Соль — 3 столовые ложки
● Сахар — 1 стакан сахара
● Масло растительное — 1 стакан
● Уксус (70%) — 2 столовые ложки
Процесс:
Помидоры моем, режем на дольки и пропускаем через мясорубку. Можно блендером, но через мясорубку получается более правильная консистенция — с кусочками шкурки и семечками, как у настоящего домашнего сока.
Переливаем томатную массу в кастрюлю. Кипятим 15 минут. Добавляем соль, сахар, растительное масло, уксус. Перемешиваем.
Огурцы моем, обрезаем хвостики, режем колечками толщиной примерно 1 см. Можно и толще, но тонкие колечки лучше пропитываются. Чеснок чистим и тоже пропускаем через мясорубку или давилку.
Когда томат прокипел 15 минут, добавляем в него нарезанные огурцы и измельчённый чеснок. Перемешиваем. Даём закипеть и варим всё вместе ровно 10 минут. За это время огурцы меняют цвет, становятся оливковыми, но остаются хрустящими.
Горячую массу разливаем по стерилизованным банкам. Закатываем. Укутываем чем-то тёплым и оставляем до полного остывания.
Важные нюансы, которые я выяснила опытным путём
● Чеснок можно регулировать. 300 граммов — это довольно много, у меня получается остренько и ароматно. Если не любите слишком чесночный вкус, кладите поменьше. Я пробовала класть 200 граммов, тоже хорошо, но муж сказал, что не хватает «той самой ноты». Так что теперь кладу как по рецепту.
● Огурцы лучше брать не крупные. Я беру средние, чтобы колечки были аккуратными. Переросшие огурцы могут дать жёсткие семечки, и вкус будет не тот.
Что я поняла за эти три сезона
Этот рецепт научил меня одной простой вещи. Иногда лучшие блюда получаются не из сложных ингредиентов, а из того, что есть под рукой. Помидоры и огурцы — это база нашего огорода. И из них можно сделать не только обычные салаты, но и настоящие зимние лакомства.
Каждый раз, когда я открываю банку этих огурцов, пахнет не просто уксусом и томатом. Пахнет летом, нашей деревней, тем днём, когда я их закрывала. И зять из города уже знает: если приехал, значит, будет просить эти огурцы.
Вопросы к вам, читатели
● Любите ли вы заготовки из огурцов? Какой у вас самый удачный рецепт?
● Пробовали ли вы огурцы в томатном соке?
● Может, у вас есть свои секретные добавки — перец, зелень, пряности?
Делитесь в комментариях. Мне всегда интересно, как другие хозяйки закрывают зимние банки.
