Вот так и мариную свеклу: от борща и винегрета за уши не оттянешь. “Ленивый” метод от мудрых хозяек и 3 хитрости вкуса

А это особенная свеколка — и маринуют ее не потому, что свеклы зимой мало или хранить негде. Сочная, сахаристая, с тонкой ловкой кислинкий, пикантная и ароматная. И — невероятным насыщенным рубиноввым цветом, который так красиво окрашивает борщ, что его и есть жалко.

Да для такого борща и мариновать не лень, хотя метод-то ленивый.

И не только для борща свекла хороша. В холодник, в любые салаты, в винегрет, в шубу — хороша везде, где уместен свекольный вкус и цвет. И просто так вкусна: с душистым маслом и щепоткой соли, или тонкой пластинкой да на краюшку ржаного хлеба.

И есть очень нехитрые тонкости приготовления, маленькие моменты, которые и делают свеколку особенно вкусной и красивой. Делюсь простым рецептом заготовки на зиму: такую свеклу приготовить стоит.

Маринованная свекла на зиму для борща: рецепт + ингредиенты

1) Свеклу помыть, запечь в фольге или отварить. До готовности, но чтобы свекла сохранила плотность. Запекать, отваривать до 80% готовности, так назову

Конечно, лучше бы запечь: свекла будет более душистая сладкая, не будет слишком мягкой и “водянистой”. И ее проще красиво нарезать.

Хитрость 1. Можно мариновать и сырую свеклу. Но она все равно будет не только жестковата, и не так хороша в салатах, винегрет. И для борща, свекольника ее нужно бы еще немного протомить, протушить.

И вот поэтому-то лучше и отваривать. И при дальнейшей термообработке свекла не будет слишком размягчаться. Маринад с уксусом, который защитит свеколку от избыточного размягчения, придаст приятную умеренно-плотную консистенцию.

2) Охладить свеклу, крупную нарезать дольками, мелкую — на свое усмотрение. Можно и вовсе нарезать свеклу крупной соломкой, брусочками.

Выложить в стерилизованные банки, перекладывая зубчиками чеснока.

Хитрость 2. Зубчики чеснока не нужно резать на куски, измельчать. Пока зубчик не разрезан, он просто несет легкий чесночный аромат. Стоит измельчить зубчики, появится острота.

Острый вкус чесноку придает аллицин, образующийся при изиельчении зубчтков. Но в самих зубчиках содержится лишь предшественник аллицина, аллиин. При разрушении зубчика аллиин и фермент аллицин пза взаимодействует.

Так и образуются аллицин, так мы чувствуем остроту.

Так вот: в консервировании лучше использовать зубчики целиком. Они не дадут остроты аыоаженного чесночного вкуса, запаха. Но в букете дадут приятный аромат. Ведь не скажешь, что маринованный огурец с характерным вкусом чеснока Вот так и свекла.

Но. Несколько баночек стоит все же приготовить с нарезанным чесноком: свекла удается ароматная пикантная.

3) Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить уксус, соль с сахаром (список ингредиентов ниже), проварить минутку, две.

4) А дальше — маринуем так, как маринуют огурцы, помидоры: методом трехкратной заливки.

Хитрость 3. Это нужно для сохранения плотности свеклы, приятного нежного возраста, яркого вкуса. И это сокращает время термообработки в целом.

Залить свеклу кипятком, дать остыть под крышкой 20-16 мин, слить воду — и повторить. На третий раз залить свеклу маринадом.

Стерилизовать перед укупоркой 10 мин (литровые банки), 1.5-2 л — до 12-15 мин. Закатать банки, укутать, перевернув. Все Удивительно вкусная и красивая свеколка готова.