Каждый год я закрываю несколько банок помидоров по этому рецепту. Название «Красная девица» прижилось в нашей семье случайно — кто-то из гостей сказал, что помидорки красивые и румяные, как девицы. С тех пор я так их и называю. Они получаются в меру сладкими, с лёгкой кислинкой и ароматом, от которого невозможно оторваться. А главный секрет — морковная ботва. Именно она даёт тот самый особенный вкус, который отличает этот рецепт от всех остальных.
Ингредиенты
В рецепте всё зависит от объёма банки. Я даю три варианта.
На банку 1,5 литра:
-
Помидоры — сколько войдёт
-
Сахар — 1,5 столовой ложки
-
Соль — 1,5 столовой ложки
-
Лавровый лист — 2 штуки
-
Перец горошком — 5 штук
-
Гвоздика — 2 бутона
-
Морковная ботва — небольшой пучок
-
Чеснок — 5 зубчиков
-
Лимонная кислота — ½ чайной ложки (на банку)
На банку 1 литр:
-
Сахар — 1 столовая ложка
-
Соль — 1 столовая ложка
-
Лавровый лист — 1 штука
-
Перец горошком — 3 штуки
-
Гвоздика — 1 бутон
-
Морковная ботва — пучок
-
Чеснок — 2–3 зубчика
На банку 3 литра:
-
Сахар — 3 столовые ложки
-
Соль — 3 столовые ложки
-
Лавровый лист — 1–2 штуки
-
Перец горошком — 8 штук
-
Гвоздика — 2–3 бутона
-
Морковная ботва — пучок
-
Чеснок — 7–9 зубчиков
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Помидоры моем, обсушиваем.
Морковь порежем кружочками, чеснок почистим. Берем банки, я сегодня мариную в банках объемом 1,5 литра. На дно стерилизованной банки кладем морковную ботву, 4 зубчика чеснока, пару кружочков моркови, кладем специи, Гвоздика 1-2 бутона, перец горошком 4-8 шт., лавровый лист. Укладываем помидоры в банки сколько влезет, каждую прокалываем деревянной шпажкой, чтобы помидоры не лопнули когда их будем заливать кипятком.
Заливаем кипятком наполненные банки, даем постоять минут 10-15, мне удобно это делать чайником, 1 чайника мне хватает на 2 банки.
Пока помидоры стоят в воде, кипячу следующий чайник и заливаю следующую партию банок. Как пройдет 10-15 минут воду с банок сливаю, можно по желанию ее закипятить в кастрюле, я использую свежую воду.
Пока вода закипает, в банки кладем соль — 1,5ст.л., сахар — 1,5ст.л. и заливаем кипящей водой.
добавляем 1/2ч.л. лимонной кислоты и закатываем стерилизованными крышками, банки переворачиваем, потрясем, чтобы сахар с солью растворился и хорошо укутываем. Как остынут убираем на хранение. Отлично хранятся в шкафу всю зиму.
✍Мои советы✍
-
Морковная ботва — главный ингредиент. Не заменяйте её укропом или другой зеленью. Именно она даёт тот самый вкус, за который все хвалят этот рецепт.
-
Помидоры обязательно прокалывайте. Иначе они лопнут при заливке кипятком.
-
Лимонная кислота вместо уксуса делает маринад мягче. Если используете уксус, добавьте 1 столовую ложку 9% на литровую банку.
-
Чеснока не жалейте. Он даёт пикантность и аромат.
-
Сахар и соль обязательно встряхивайте после закатки. Чтобы они полностью растворились.
-
Хранятся банки в квартире при комнатной температуре. У меня они стоят в шкафу до следующего сезона.
🥗Как я подаю
-
Как самостоятельную закуску к мясу, картофелю или просто с хлебом.
-
Нарезаю и добавляю в салаты вместо свежих помидоров.
-
Использую для приготовления соусов и подлив.
-
Просто открываю банку и ставлю на стол — они съедаются мгновенно.
❓Частые вопросы
Можно ли использовать сухую морковную ботву?
Лучше свежую. Сухая даёт меньше аромата. Если свежей нет, можно заменить веточкой укропа, но вкус будет другим.
А если нет лимонной кислоты?
Замените 1 столовой ложкой 9% уксуса на литровую банку.
Почему помидоры иногда становятся мягкими?
Причины: переспелые плоды или недостаточно плотная укладка. Берите только плотные помидоры и прокалывайте их перед заливкой.
Сколько можно хранить такие помидоры?
До года и больше. После открытия — в холодильнике, съедайте в течение недели.
