Мы очень любим такие пирожки, именно с горохом. Лучок обжарить, добавить в гороховое пюре…. слов нет как вкусно. Есть особенность в приготовлении горохового пюре, всё расскажу. Ну а пирожки получаются вкуснейшие!
Перепробовала, кажется, все рецепты теста для пирожков, но именно этот стал моим фаворитом. Он беспроигрышный! Не люблю строгие ГОСТовские рецепты — готовлю, как душа просит. С этим тестом пирожки всегда получаются объедение, рекомендую!
Рано или поздно, друзья, но наступает момент, когда чувствуешь непреодолимую тягу взять в руки тот самый пирожок. Тот самый, от которого веет теплом и уютом, потому что им нас потчевала мама.
Признаться, приелись все эти современные кушанья. Поэтому сегодня необычное блюдо. В советское время такие пирожки продавали на каждом углу! Так что, можно назвать этот рецепт ностальгическим и придутся они по вкусу любителям пирожков с горохом. Воздушное, пористое тесто, с горячей хрустящей корочкой. Рецепт для всех, у кого есть желание вернуться туда, где раньше было хорошо.
Сегодня мы восстановим тот вкус, вкус детства — хрустящий, сочный и неповторимо домашний. Готовим!
Начинку всегда готовлю заранее, горячей начинку класть нельзя. Сегодня пирожки будут с горохом.
Горох промываю и заливаю холодной водой, чуть выше уровня гороха.
Варю горох до готовности. За это время три раза подливаю холодную воду, по мере набухания гороха, всегда чуть выше уровня гороха. Разваривается в пюре быстро, но можно в конце погружным блендером довести до пюреобразного состояния. Не забываем посолить!
После остывания оно значительно густеет.
Дальше на растительном масле обжариваю лук, до золотистости.
Добавляю его в гороховое пюре, кладу перец молотый, пробую на соль. Даю ему остыть.
За это время готовлю тесто. Хотите быстро пирожков попробовать, готовьте тесто на кефире, соды добавив, яйцо и масла сливочного кусочек. Но чаще делаю дрожжевое тесто. В дрожжах уверенна, опару не готовлю. В тёплую воду (рецепт в конце статьи) кладу дрожжи, соль и сахар. Дрожжи растворились, добавляю муку и вымешиваю тесто. В процессе вымешивания добавляю 3 ст.л растительного масла.
Готовое тесто накрываю и отправляю в тёплое место для подъёма. много раз говорила, что у меня это (особенно зимой) слегка нагретая, отключенная духовка. Прекрасный вариант!
Тесто подошло, в тёплой духовке это отлично получается. Дальше делю его на кусочки, подкатываю.
Разминаю, укладываю начинку и леплю пирожки, 15 штук получилось.
Жарятся в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Получаются золотистыми и хрустящими.
Вот прямо как раньше, продавали их везде.
Для теста:
Вода — 250 мл (тёплая)
Мука — 400 г
Дрожжи — 1,5 ч.л
Соль — 1 ч.л
Сахар — 1 ч.л
Масло растительное — 3 ст.л
Начинка:
Горох — 1 стакан
Лук — 2 шт
Соль по вкусу
Перец молотый по вкусу
Масло растительное для жарки — лучше не менее 350 мл
