Очень люблю заготовки, которые зимой не требуют никаких дополнительных хлопот.
Открыли баночку, переложили овощи на тарелку — и всё, закуска или гарнир уже готовы.
Именно такой салат я называю своим «Летним ассорти».
Здесь сразу несколько овощей: хрустящие огурчики, сочные помидоры, сладкий болгарский перец, лук и морковь. Каждый сохраняет свой вкус, а вместе получается очень ароматное овощное ассорти.
Причём готовится всё довольно просто.
Что понадобится
Количество овощей указано уже в подготовленном нарезанном виде:
-
Огурцы — 2 кг
-
Помидоры — 2 кг
-
Сладкий болгарский перец — 1 кг
-
Лук — 600 г
Из этого количества получается примерно 9 литровых банок.
В каждую литровую банку:
-
Чеснок — 1–2 зубчика
-
Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
-
Лавровый лист — ½ шт.
-
Укроп — 1–2 зонтика
-
Соль — 1 ч. л. с горкой
-
Сахар — 1 ст. л. с горкой
-
Уксус 9% — 2 ст. л.
-
Кипяток — сколько потребуется
Подготавливаем овощи
Огурцы мою и нарезаю кружочками или полукольцами толщиной примерно 1 см.
Помидоры режу дольками. Если плоды крупные — на 4–6 частей.
Перец очищаю от семян и нарезаю крупной соломкой.
Лук режу полукольцами.
Морковь — тонкими кружочками или соломкой.
И ещё раз напомню: взвешивать овощи нужно уже после очистки и нарезки.
Собираем банки
На дно каждой стерилизованной литровой банки кладу укроп, лавровый лист, чеснок и перец горошком.
Затем начинаю укладывать овощи слоями.
Строгого порядка нет — можно чередовать огурцы, помидоры, перец, лук и морковь так, как вам нравится.
Стараюсь укладывать плотно, но без фанатизма, чтобы не помять помидоры.
Первая заливка
Заливаю банки крутым кипятком до самого верха.
Накрываю прокипячёнными крышками и оставляю на 10–15 минут.
Затем воду из банок сливаю.
Для этого удобно использовать специальную крышку с отверстиями.
Теперь добавляем маринад прямо в банки
В каждую литровую банку кладу:
1 чайную ложку соли с горкой,
1 столовую ложку сахара с горкой
и 2 столовые ложки 9% уксуса.
После этого снова заливаю банки крутым кипятком до самого верха.
Аккуратно протираю горлышко чистой салфеткой и накрываю крышками.
Стерилизация
На дно большой кастрюли кладу полотенце.
Устанавливаю банки и наливаю тёплую воду примерно до их плечиков.
Довожу воду до кипения и стерилизую литровые банки 10–12 минут с момента закипания.
Затем осторожно достаю банки и сразу герметично закатываю.
Переворачиваю вверх дном и проверяю, не подтекает ли маринад.
Можно укутать банки одеялом и оставить до полного остывания.
После этого убираю заготовки на хранение в прохладное тёмное место.
Мои советы
Здесь очень удобно играть с пропорциями.
Хотите больше сочных помидоров — добавьте их.
Любите ароматный перец — увеличьте его количество.
А если нравится более хрустящий вариант, не режьте огурцы слишком тонко.
Я ещё советую выбирать плотные помидоры, которые хорошо держат форму после термообработки.
Для банок 0,5 литра количество соли, сахара и уксуса можно уменьшить примерно вдвое, а время стерилизации сократить.
И обязательно следите за чистотой банок, крышек и рабочего инвентаря — для домашних заготовок это не мелочь, а важная часть процесса.
Зимой такое ассорти особенно выручает.
Открыли баночку — и у вас уже практически готовый овощной салат.
Можно подать его к картофелю, мясу, рыбе или просто поставить на стол в качестве самостоятельной закуски.
А ещё мне нравится, когда в одной банке сразу несколько овощей. Открываешь — и будто маленький кусочек лета достаёшь из кладовой.
А вы как больше любите овощные заготовки — чтобы каждый овощ лежал отдельно или вот такие ассорти, где всего понемногу?
И добавляете ли что-нибудь своё?
Острый перчик, петрушку, кориандр или, может быть, немного горчицы?
Делитесь своими вариантами в комментариях — самые интересные идеи обязательно возьму себе на заметку.
Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и вкусных зимних заготовок!
